第1个回答 2017-10-09
南北方月饼的差异
广式月饼
广式月饼是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼，在中国南方大部分地区，广式月饼口感更符合南方人的口味。
广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观精致、包装讲究。
威震四方的伍仁月饼即属广式月饼。
广州酒家、莲香楼、香港美心、香港半岛等都是有名的广式月饼品牌。
潮式月饼
潮式月饼又称朥饼，“朥”字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉做皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。
潮式月饼与其他月饼相比，从外形上很好区分，潮式月饼是圆形的，并且有的月饼可以无馅儿。
常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。
潮式月饼按内馅可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。
湛江金九月饼
金九月饼产自中国月饼之乡——广东省吴川市，由吴川金九大酒店创始人郑金九先生所创立，是中国十大月饼品牌之一。
金九月饼款式主要有：伍仁金腿大饼（特大饼）、伍仁酥皮金腿、伍仁叉烧大饼、蛋黄白莲蓉、莲蓉豆沙等。
金九月饼选料上乘、制作用心，小小的月饼里面凝聚着吴川人民的智慧与真诚。
苏式月饼
苏式月饼为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，特点是皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
苏式月饼与广式月饼最大的区别就是它酥皮，苏式月饼的制作流程一般包括制酥皮、包馅、成型、焙烤等。
苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。苏式月饼制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单。
苏式月饼起源于唐朝，盛于宋朝。如今，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。
京式月饼
京式月饼，是北方地区月饼的代表，起源于京津及周边地区，在北方有一定市场。
京式月饼主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
京式月饼代表产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼，还有伍仁月饼等。
跟京式月饼差不多的北方老式月饼，一般会用纸包起来，看上去油油的，馅料有花生、冰糖青丝、红丝，还有芝麻……这也是许多北方小伙伴从小到大的中秋记忆。
滇式月饼
滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表。
滇式月饼主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
滇式月饼馅料里的火腿制作时一般会被切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。
滇式月饼可谓是月饼界的后起之秀，尤其是近些年凭借云南鲜花饼制霸全国。
晋式月饼
晋式月饼是以山西地区制作工艺为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。
晋式月饼起源于清崇德太原城的一家糕饼铺。糕饼铺的师徒分别为郭姓、杜姓和林姓，后人们为了纪念郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。
“郭杜林”饼“以面为馅”的特殊工艺，是晋饼工艺的杰出代表，最集中、最典型地代表着北方技艺，具有悠久而深厚的文化价值，是北方食品文化传统技艺的活化石。
晋式月饼造型古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征着称于世。本回答被提问者采纳