小龙虾从幼虫到成虫至少需要10年的时间，大约1公斤
最受欢迎的小龙虾，Homarus americanus，是美国龙虾，也被称为“波士顿龙虾”和“缅因龙虾”。主要分布在大西洋的北美沿岸。加拿大的纽芬兰省和拉布拉多省以及美国的缅因州是重要的产区。
小龙虾前三对行走的脚是爪状的，第一对进化成一对超级爪子。体表的“盔甲”光滑明亮，触角短。它们大多为橄榄绿或褐色，纯黑色和红棕色个体并不少见，甚至还有稀有的蓝色和黄色个体。它们的体长一般为20-60厘米。最大的美国小龙虾重20公斤，从尾巴到大爪子长1.06米。它们喜欢生活在浅岩石和暗礁中，或者生活在沙质海床上。它们主要以贝类、鱼类和小型甲壳类动物为食。
这种小龙虾的特点是生长缓慢。在孵化的第一年，它会经历10次左右的换壳，幼年时一年换2-3次壳，成年后一年甚至几年才换一次壳。小龙虾从幼虫到成虫至少需要10年的时间，大约1公斤。可以推断，那些体重几公斤的波士顿龙虾至少是叔叔甚至祖父母。美国小龙虾的寿命相当长，一般在50年以上。
你怎么知道波士顿龙虾的确切年龄？这些小龙虾没有户口，也没有硬骨头。此外，他们经常被炮轰，所以很难找到巴拉“戒指”的坚硬部分。最后，科学家们在波士顿龙虾的胃中发现了一个磨碎的部分。它的章节清楚地记录了它所经历的岁月。是的，波士顿龙虾的“戒指”在肚子里。
波士顿龙虾的生长周期太长，所以市场上几乎所有的波士顿龙虾都是野生的。有趣的是，主产区的渔民并不担心龙虾资源枯竭。相反，每年捕到的龙虾太多了。如何销售（让中国人喜欢波士顿龙虾）是个大问题。博洛尼亚野生种群一直很旺盛的原因很简单，因为在过去的几十年里，鳕鱼等以龙虾为食的鱼类数量一直在减少，这导致龙虾的数量大幅增加，龙虾都进入了人类的胃。
波士顿龙虾本身就是一种积极成分。它是北美人民最喜欢的海鲜。它简单地用海水或盐水煮熟，切成两半，撒上黄油和柠檬汁，可以直接食用。龙虾意大利面、龙虾烩饭和龙虾三明治是永无止境的。
顺便说一句，有趣的是，波士顿龙虾曾经特别不受欢迎。17世纪的英国殖民者穿越大西洋来到新大陆，他们常常为当地食物的缺乏而疯狂。为了熬过寒冷的冬天，他们不得不吃一些海鲜，尤其是美国小龙虾。因为有刺的鱼和带壳的龙虾不是英国人过去常吃的食物。当然，当时的烹调方法很简单，就是用盐水煮。
那时，北美东海岸有那么多龙虾。一位名叫威廉·伍德的英国历史学家描述说，在龙虾季节，偶尔会有大浪，被冲上岸的龙虾可以堆到两英尺高，就像海里的蟑螂。随着殖民者在新大陆影响力的扩大，龙虾成为囚犯和穷人的被迫选择。被迫每天吃龙虾的合同工终于通过罢工和这种不人道的行为进行了斗争。
因此，他们要求一周内吃龙虾的数量不应超过三倍