那次去酒店吃酒席有个鱼，它好像嘴巴很长，没有刺，只有一根软骨，咬起来是脆的，那是什么鱼？市场上有没

Question

那次去酒店吃酒席有个鱼，它好像嘴巴很长，没有刺，只有一根软骨，咬起来是脆的，那是什么鱼？市场上有没有买？

Answer 1

一般用鲈鱼做菜，把鱼和鱼刺分开，鱼刺丢掉，咬起来脆是因为油炸过，初高级师傅一般不会剔鱼背，但顶级厨师都习惯把鱼背剔掉，也可以是从鱼嘴剔掉，保持鱼的完整，高级餐厅会把油炸过的鱼的鱼皮炸之前就丢掉，然后浇上一层酱料，根据食材和地方酸甜苦辣都有，除非是整鱼才不需要剥皮追答

鱼的处理有很多种，主要是鱼头和鱼的前小半身，可以把鱼头剁成几节符合造型，就是一个单鱼头，鱼头里面会全部不要，前身就切花样，比鱼头的花样要少一些

Answer 2

鲟鱼

Answer 3

脆肉鲩鱼，30多一斤，口感鲜爽脆嫩，很好吃

Answer 4

中华鲟 市场上应该有买人工养殖的

Answer 5

中华鲟