【猪肤汤的做法 】
准备好300g
猪皮，清洗干净（千万别买黑皮猪）
猪皮放进锅里，加入生姜片、花椒、
料酒，焯一下水，捞出稍微放凉一下，然后拔毛，用刀刮掉猪皮里层的油脂（这一步特别关键，因为猪皮的油脂很腥，而且特油腻）
把切好的猪皮条放入锅中，加入足量温水（不要加凉水，否则
胶原蛋白遇冷易收缩），大火煮沸，转中小火慢熬出白汤，即可捞出猪皮
将大米（或者
阴米）小火炒至焦黄后，打成米粉，（这一步容易炒糊，要小火慢炒）倒入米粉，边加边搅拌，加蜂蜜、桂花调味即可。
扩展资料：挑选优质猪皮
观形
在挑选猪皮的时候，首先就要注意猪皮的细节，一般来说优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，那么就说明这样的猪皮是比较优质的，相反比较劣质的猪皮一下锅后如烂面条，形状尽失者，这样的猪皮就是很差的。
品尝
挑选猪皮的时候还是因去进行品尝的，如果不能尝一尝猪皮，那么自然不用挑选出优质的猪皮，优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质
皮肚食之索然无味，且有害健康。
厚度
采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧
成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，所以要按照这样的方法来挑选猪皮。
色泽
猪皮也是有不同种类的，可以通过观察猪皮的颜色来挑选优质的猪皮。一般来说猪皮有白色、黄色、红色、黄红色。
水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度，一般黄红色较为理想。