做凉皮锣锣不锈钢和不沾油那个好？

Question

如题所述

Answer 1

不锈钢和雪花铁皮的两种都很好用，具体说则各有优缺点，不锈钢最大的好处就是好揭皮，不粘罗，而雪花铁皮则有粘罗的这种情况。好不好揭皮，这在凉皮制作中是一个很重要的问题，以雪花铁皮为例，如果凉皮做的很好，则非常容易揭皮，一点也不粘罗，但如果凉皮品质上存在问题，或者面粉选择不当的话，就会出现粘罗的这种情况。而不锈钢则不会，也就是说，不论凉皮做的怎么样，都不会有粘罗的现象，这也正是不锈钢的一个缺点，因为粘罗虽然是我们不要看到的，但在凉皮制作中却是需要存在的一种现象，因为我们能够通过是否粘罗，来判断我们的凉皮品质是否达到极致，还以雪花铁皮为例，如果出现粘罗的问题，就说明凉皮存在问题，不论是品质方面还是面粉方面，但不锈钢则没有这种情况，也就是说，即使凉皮没有做好，也不会粘罗，所以综上所述，本着从把凉皮做好的原则，选择雪花铁皮还是比较好的。铝质的罗则不用考虑，容易粘罗，而且还与凉皮品质无关 就算是凉皮做的很好 它还是照样粘罗，不好揭皮。