作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家,虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔。但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分,因而其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响,呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征。
不过,由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展进程,也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。
俄罗斯地处高纬度地区,农作物不易成熟,地形崎岖,不适于种植农作物,所以食物结构大多以肉食为主,蔬菜、水稻、小麦等多依赖进口。
另外,俄罗斯气候寒冷,食物以高蛋白和高热量的为主。同时,习惯饮酒取暖。
俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此,在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。
俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。
罗宋汤(Борщ)
罗宋汤起源于俄罗斯,是俄罗斯的经典菜肴,在寒冷的冬季喝上一口热乎的罗宋汤,分分钟从头暖到脚。
罗宋汤颜色通红,所以又称为红菜汤,那微辣的口感搭配汤里地道的俄罗斯红菜头,用大列巴蘸着吃别提有多美味了。
如果你初到俄罗斯水土不服没有胃口的话,不妨尝试一下地道的俄式罗宋汤,绝对让你胃口大开!
布林饼
布林饼就是传说中的俄式薄饼,是俄罗斯人过节时餐桌上必不可少的食物。小薄饼其实和山东大煎饼的制作方法还真有些像,都是和成糊后在平锅上烙熟的。
只是这小薄饼是由面粉、黄油、牛奶等原料制作而成,口感绵软,味道喷香,让你一块接一块根本停不下来!
汉堡排
它的外皮是非常的香酥的,而且肉馅也是十分的可口的,在俄罗斯的传统的家常菜之中,这个俄罗斯汉堡排是位列第一。
鱼子酱
鱼子酱是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鱼子酱是俄罗斯的顶级美食,其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。
鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种,黑色的产于鲟鱼,红色的产于鲑鱼,而更珍贵的是黑鱼子酱。
格瓦斯(квас)
每个民族都有自己喜爱的饮料,俄罗斯人的民族饮料则是格瓦斯。
传统俄罗斯碳酸饮料,由面粉和麦曲(黑麦、大麦)酵而成,加入香草,纯天然蜂蜜,味道沁人心脾。
格瓦斯,深深的颜色,酸酸甜甜,散发出新鲜黑麦面包的香味,是不含酒精的饮料之一。
伏特加
伏特加被视为俄罗斯的国酒,俄罗斯因气候原因,人们以嗜酒著称,所以,伏特加的需要量极大。
俄罗斯人对它情有独钟,伏特加一般是40度,不过俄罗斯人喝伏特加要豪放得多,哪怕是满满一大杯也“一口闷”。
看来,一个国家的饮食,往往是由于地理环境和气候影响的。