炒熟后的五谷杂粮有营养还是生的有营养？
现在都提倡吃五谷杂粮，市面上也有已经炒熟的五谷杂粮经过粉碎后回家用开水冲一下就可以，但是，炒熟后在经过研磨营养是不是会流失，如果用生的五谷杂粮直接粉碎，那种更好，更容易吸收？
熟的。
从理论上来说，淀粉类食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，它的消化速度就越快，则吸收速度也会快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。
所以，对于患有糖尿病，或糖尿病前期的人来说，最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。而且即便是整粒烹调，浸泡时间越长，烹调时间越长，血糖反应就越高。比如说，用压力锅来烹调杂粮时，保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样。保留一点咀嚼感的烹调方式，对控制血糖的效果会更好些，一味追求软烂好消化，自然血糖反应就会高一些。
扩展资料
吃杂粮的意义还有补充营养的目的。杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米，甚至有些指标高出十几倍。所以，即便杂粮糊糊的血糖指数和白米饭一样高达80以上，也同样值得吃。特别是对于那些节食减肥的人来说，主食的量通常都比较少。
正常的一餐吃主食约干重100克，但减肥的时候很可能就只吃50克。如果选择吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。
参考资料来源：凤凰网-五谷杂粮粉：养生还是害生？
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
五谷杂粮是指由多种不同的谷物、豆类以及坚果混合而成的食品，它具有非常丰富的营养价值和健康功效。对于五谷杂粮打粉后或炒熟后的问题，我的回答如下：
1. 五谷杂粮打粉后的营养价值
将五谷杂粮打成粉后，会导致其中的膳食纤维和一些维生素、矿物质流失。因此，相比于整粒的五谷杂粮来说，打成粉的五谷杂粮确实存在一定程度上的营养损失。
但是需要指出的是，如果处理得当，打成粉的五谷杂粮仍然可以保留一部分营养成分。特别是对于那些消化能力较弱、难以吸收整颗粮食的人们（如老年人、幼儿等），五谷杂粮打成粉后更易被吸收利用。
2. 炒熟后的五谷杂粮的营养价值
五谷杂粮炒熟后并不能降低其营养价值，反而还能提高其中某些营养成分的吸收率和利用率。
首先，五谷杂粮炒熟后，其淀粉质更易于被人体消化吸收，同时还增加了一些糖类物质。因此，炒熟后的五谷杂粮会更容易被身体吸收利用，优点在于能够更快地为身体提供能量。
其次，在五谷杂粮的烹调过程中，还会通过高温处理使其中的一些酚类抗氧化物、维生素等物质释放出来，从而增加了营养价值。
但需要注意的是，如果烹调方法不当（如长时间高温煎炸、加入过多盐或油等），反而会损失五谷杂粮中的一部分营养成分，特别是其中的维生素和膳食纤维。
综上所述，无论是打成粉还是炒熟，五谷杂粮本身都拥有丰富的营养价值，对于市民来讲也是不可或缺的健康食品。 使用不同烹调方法和技巧，可以将五谷杂粮的营养价值发挥到最大化，并获得更美味健康的饮食享受。
以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。
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五谷杂粮除了是中国人的主食、果腹的良伴、活力的主要来源外，对人体也有许多益处。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、米和面食占了食物比例的 50%~60%。五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。
五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群。五谷杂粮是饮食中的基石。
傻媳妇杂粮！本回答被提问者采纳
尽供参考。