因为焖烧锅有外锅(高效保温作用)和内锅(加热食品用)两部分,操作方便,将生的食物放进内锅,在炉子上煮开后,将内锅放入外锅内盖上锅盖,食物就在高效保温的外锅内继续保持高温焖热,直至熟烂。不需再用炉火加热,不需再看管着,尽管可以出门去做其他的事情,回家后菜、粥或汤就做好了,而且还是热的,很省心啊！
焖烧土豆
原料：
土豆200克，植物油50克，酱油10克，料酒10克，面酱10克，白糖10克，
葱10克，水淀粉5克，精盐2克，味精1克。
制法：
1. 将土豆去皮，洗净，切滚刀块；葱切丝。
2. 用热油将土豆炸成金黄色，捞出控油，余油爆香葱丝，加入面酱炸出
香味，烹入料酒、酱油，加入精盐、味精、白糖，把炸好的土豆放入，
烧开后转小火烧透，用水淀粉勾芡，出锅即可。
焖烧茄子
原料：
主料：茄子
辅料：青红柿子椒、土豆、葱、姜、蒜
调料：鸡精、酱油、白糖、黄酱、桂皮、陈皮、花椒、大料、干辣椒
制法：
1. 将茄子切成长条，放入盐水中浸泡片刻，再将水分挤干，坐锅点火倒入
少许油，放入茄子煸炒片刻取出，再倒入油，放入桂皮、陈皮、花椒、大料、
干辣椒炸香制成五味油；
2. 原锅放入五味油，下葱姜蒜末煸炒，加入黄酱煸香，放入柿子椒、土豆、
茄子，倒少许水，放鸡精、白糖焖几分钟，收干汁后撒上蒜末，淋少许五味
油即可。
陈皮焖烧牛肉
原料：
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克
辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各
1/4小匙、水1杯
制法：
1. 牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2. 锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3. 倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4. 最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
焖烧锅菜谱
记得谁说过煲汤效果不好,那是没有掌握好技巧,一定要料多汤多,要不效果不好,而且中间要拿出来再煮一次,顺便调味.还有焖烧锅一定要是不锈钢的,要不只能说是保温煲.买个炖盅,每个人都可以喝合适的汤,15元一个400ML,够贵的,那天特价的煲1000ML+2000ML才19.9元.昨天开始试验炖猪心,一看菜谱里要隔水炖四个小时,那得费多少煤气,而且还得老往锅里加水,就用焖烧锅试试.晚上临睡前做下的,今天早上九点拿出来还是热的,汤非常清澈也非常鲜,试验成功了. 昨天还用焖烧锅做了个盐水鸭肫,鸭肫用盐花椒腌上几个小时,加香料盐用水煮开后焖40分钟即可. 注:炖汤材料一定要先飞水,加的水也一定要是开水;焖烧锅最好不要用明火加热,我是专门买了个电磁炉,就不用担心把手会被火烤坏了.
煲与炖出来的个性
我爱喝汤，生滚的、老火煲的、炖的，有汤在手通常无论什么汤都能喝上一大碗然后再添一大碗。
我妈妈爱煲汤，我一直认为我一年上医院不超过2趟的好身体是因为喝妈妈的汤长大的缘故。
关于烹饪，我仅仅继承了妈妈煲汤的手艺。
粤式的汤讲究火候、营养和材料，然后加入些个性或心情，就是我的汤了。
对于我来说，烹饪是件很累人的活儿，我喜欢简单、讲求效率、当然还要有良好性价比，对于我来说时间是金钱，良好性价比就是：用较短的时间做个自己满意的汤。
此文只详说我的“煲和炖”，“生滚”没啥技术性就暂且不论。
一、煲汤工具 这是我一直使用的煲汤工具，两款厨具：焖烧锅，炖盅。
焖烧锅为全不锈钢，里外两层，内锅可以随意放在炉上煲，@煲一段时间后放入外锅盖严实，盖严实后锅内温度散失慢，锅内就一直在原温度下焖烧，达到长时间高温焖的效果，半天后取出内锅，放在炉上再煲一会，就能食用@。
@阶段：内锅放入水和煲汤料，开炉烧开到沸，然后收火用小火焖，水烧开到沸一般夏天是3到5分钟，小火慢煲的时间可以自己掌握了，空闲时间多的话可以放在炉上煲时间长些，没有空闲时间的话一般煲10到15分钟就可收火把锅放入外锅内盖严实，然后就不用管了，到开饭前取出内锅放在炉上煲到沸，就能收火食用了。
以上基本是煲汤的过程。
很长一段时间里，我用“煲”，后来在外面吃饭，饭后时喝了几次炖品，我开始钟情于“炖”，一“炖”上瘾不可收拾，直到现在。 炖：
炖需多加一款汤具，是炖盅。市场上有电子炖盅，用电子炖盅就不需焖烧锅，插电后一直到汤炖好，过程中也无需多看管。 我用的是传统炖盅，当时在考虑是否购买电子炖盅时，我在一瓷具店看中这款传统炖盅，白瓷蓝花，是我喜爱的颜色，这款瓷炖盅只需10元和8元，我这款是“中”款大小，我还买了一“大”款送给母亲。
“炖”比“煲”原味更好，相同的汤料“炖”比“煲”营养更丰富。
炖的步骤：
1.把洗净的汤料放入炖盅，由于“炖”的容量体积比“煲”容量体积要小，所以材料应比“煲”量少些。
2.由于“炖”容量不多，所以建议用桶装纯净水做原料，我的炖盅汤炖好后连汤料一般能分三碗到四碗食用，就是能伴两顿饭吃了。当然如果你生活在自然环境好的乡村，就不需要用纯净水而用清洌的河水山泉水。
3.焖烧锅内锅装入适量的水，放入一个不高的蒸具铁架堑底，在铁架上放入已经装有汤料和水的炖盅（盖好盖），将内锅放在炉上高火烧开，然后收小火慢烧。
4.轻烧15到30分钟，把内锅放入外锅，外锅盖严实，就不用看管了，半天后，一般4小时后就可取出食用，食用前可再取出内锅放在炉上煲沸，然后收火，即可食用。
二、汤料
以下药材汤料我常备在冰箱中，它们或一捆或装在漂亮的玻璃瓶里，贴上标签：购买日期和名称，管理它们象管理公司里的文件一样---查找方便。
来源：(
http://blog.sina.com.cn/s/blog_3ff267c50100bjxh.html) - 焖烧锅菜谱_叮叮_新浪博客
煲：
1.霸王花煲瘦肉汤：霸王花适量，用剪刀剪开放入锅内，购买瘦肉我一般选猪前jian肉（这是广州话，普通话不知道叫啥，就是猪小腿上的肌肉，这部位的肉很爽滑），瘦肉一般买几两就够了。有的人还喜欢放入些绿豆、眉豆、淮山、玉米、红罗卜等。 2.白菜干煲瘦肉 有的人还喜欢放入一两个蜜枣等。
霸王花和白菜干一般在干货店购买，这两款汤春夏秋冬适宜，都是清润清火。
炖：
1.川贝炖雪梨
药材：川贝适量，购买一两个雪梨，雪梨去皮去心，
功效：润肺去痰，保养肺与咽喉。
川贝一般是颗粒状，取量看自己喜欢了，取量多的话汤的甘苦味重。
2.炖乌鸡 由于炖盅体积小，购买时选一条腿吧，可放入杞子和红枣。
具体功效查“乌鸡”关键字吧，我只知道这款汤一般秋冬适宜，有轻补的作用。
3.花旗参炖瘦肉
药材：花旗参切片，具体功效查“花旗参”吧，这款汤我一般在秋冬时炖。
4.天麻炖瘦肉
药材：天麻切片，取适量与瘦肉一同炖 这款汤春夏秋冬都适宜，特别适合IT、经常对着电脑、工作紧张、轻度失眠的人，主要功效是安神。
还有炖雪蛤、海底椰，鹿茸片，这些在药店购买时询问炖的方法即可。
雪蛤是养颜，可与木瓜一起炖， 海底椰是清润补肺，可与雪梨一起炖，
鹿茸片是大补，适宜秋冬用，可与瘦肉一起炖。
“炖”汤我一般不放盐等调味品，希望喝到原味，我的口味比较清淡。
“煲”汤时，在快煲好时最后会放适量盐调味。
三、煲和炖的时间 高火煮沸时，一般5分钟，冬天可能要10分钟。
慢火焖时，看你的空闲时间，一般15到30分钟，当然还可以更长些，只要不把水煮干。放入焖烧锅后，半天时间，这期间不用看管。若焖更长的时间更好，但期间最好能取出煮沸一次后再放入焖烧锅，放入焖烧锅时间总共最好不超过24小时了。
食用前取出内锅烧沸或烧热就能食用了。
根据心情、季节每周六日从冰箱中选择上述汤料，然后花20分钟走走菜市场，花30分钟洗净，花30分钟炖个老火汤，从白天喝到晚上，感觉这应是一件象模特走天桥秀一样轻松和风情万种的事情吧。
正文 字体大小：大 中 小 蹄花汤 女人皮肤的“十全大补汤”(2007-10-29 23:52:33)
转载标签：美食/厨艺 分类：美食志:::Happytime美食绘本
皮肤好 全靠喝滋补汤
猪蹄富含大量的胶原蛋白，可以增强皮肤弹性，改善皮肤的水分，再加上花生、红枣和枸杞，是女人皮肤的“十全大补汤”。
来源：(
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a82991501000aog.html) - 蹄花汤 女人皮肤的“十全大补汤”_欢乐时光阿华甜_新浪博客
汤汤水水，滋养要从入秋开始。
蹄子蹄子，美味的骨胶原，莹润肌肤的法宝。
美肤 蹄花汤
备料：猪蹄两只、花生、红枣、枸杞、黄芪、姜、盐、醋、料酒
稚嫩的蹄子
1.冷水焯蹄子，去掉黑沫。
2.小蹄子过凉白开，汤呈色好。
3. 坐上火加入清水、花生、红枣、枸杞、黄芪、姜、醋（少许，蹄汤烂易吸收）、料酒大火烧开转小火慢炖大约两小时
4. 加入适量盐调味，放入焖烧锅中焖着大约四五个小时即可。（用焖烧锅可以节约燃气，汤稠自然要用时间消化，耐心期待吧）
滋养蹄花汤，从内而外的保养，不油不腻养颜健体，暖暖的喝上一碗，去秋燥。
http://zhidao.baidu.com/question/15833281.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a82991501000aog.html参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3ff267c50100bjxh.html