【1】红烧黑鱼的做法
食材用料：
黑鱼 1条、面粉 适量、油 适量、花椒 十几粒、大料 1颗、葱 1根、蒜 1颗、生姜 几片、
干红辣椒 2~3个、醋 适量、糖 少许、盐 半勺、生抽 少许、料酒 少许
做法步骤：
黑鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞、剪掉背鳍、葱切段、姜切片、蒜拍开；
将黑鱼切三公分左右，因为黑鱼肉厚，切厚了不好入味；
鱼段全部粘上面粉；
倒适量的油 ，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些；
油温在5~6成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘另用；
另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油；
先放入花椒、大料、干红椒爆香；
放入葱、姜、蒜翻炒爆香，放入醋、料酒，提味去腥 ，盐 、生抽、白糖进行调味，
倒入水没过鱼；
接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味；
当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁；
装盘，淋上汤汁，即可享用。
小贴士
黑鱼肉比较厚，不要切的过厚，以免不入味，鱼在炸之前用面粉裹一下，
是为了更好的保持形状；
烧鱼不要用铲子来回翻动鱼，只在锅底轻轻推一推，或者晃动炒锅使鱼不要粘锅；
用筷子给鱼翻面的时候动作要轻速度要快，不然会把鱼夹烂。
【2】回锅黑鱼片的做法
食材用料：
黑鱼 500克、青蒜 二根、料酒 二汤匙、盐 一茶匙、郫县豆瓣酱 25克、白糖 一茶匙、
鸡粉 少许、生抽 一茶匙、白胡椒粉 2克、全蛋淀粉浆 75克、芝麻香油 一茶匙、
姜 五片、油 适量、红辣椒 二根。
做法步骤：
将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身（鱼比较大，只用了半条鱼500克）。青蒜斜切成段，红辣椒对半剖开去籽切成小段，姜切末；
刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4厘米厚；
将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿，这样能保证鱼肉鲜嫩；
鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀。最好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连；
油炸锅加油烧至五六成热（筷入油冒细密小泡），转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分；
另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香；
加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，可加少许水使酱料呈润泽冒泡状；
加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片裹上酱料；
加入青蒜段翻炒；
调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉，边加边翻匀；
出锅前淋入香油，即可享用。
小贴士
全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆，比例1：1左右。
【3】豆腐黑鱼汤的做法
食材用料：
嫩豆腐 300克、黑鱼 600克（净肉）盐 适量、油 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、醋 少许。
做法步骤：
【1】 黑鱼去鳞去鳃去肚，洗干净，切成厚片；
【2】 洗干净葱姜豆腐；
【3】 豆腐切成小块，在开水中烫一下捞出；
【4】 切姜丝和葱花；
【5】 锅中油热炸香姜丝；
【6】 放入鱼块煸炒；
【7】 炒至鱼块变色后，加入适量料酒去腥；
【8】 加入适量开水，滴上几滴醋，大火烧开；
【9】 中火煮20分钟；
【10】 放进豆腐，再煮5分钟；
【11】 加入适量盐和胡椒粉；
【12】 关火后，撒上一些葱花既可开吃。
小贴士
加入开水后，要用大火煮开。最好不要用凉水。
黑鱼是乌鳢，是鳢科、鳢属鱼类。黑鱼又叫乌、雷鱼、乌鱼、财鱼、火头鱼、蛇鱼，是分布最广、产量最大的馊科鱼类，生性凶猛，身体前端呈圆筒形，头部较尖，和蛇相似，后部较扁，牙齿细小，体色为灰黑色，腹部颜色偏浅，两侧分布有不规则斑块。
黑鱼是分布最广、产量最大的科鱼类，营底栖生活，多栖息在水草从生的水域，且黑鱼对环境适应性强，江河湖泊中均有分布，可以在0~41度的水温环境中生长，温度低于0度则会埋藏在淤泥中越冬。
它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。
黑鱼的做法介绍：
材料准备：乌鱼片350克，粉丝2小把，小葱30克，生抽15克，陈醋10克，白糖5克，调和油30克。
1、乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。
2、鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。
3、这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7~8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，最好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。
4、粉丝下沸水汆水，15秒后迅速捞起。
5、把鱼片放入沸水，快速划散，30秒后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。
6、鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了。
7、在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。
8、小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。
9、另起热锅，加调和油，普通的色拉油即可，烧至七成热，关火，淋油即可。
【荔枝烤鱼】的做法
1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。*撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。*最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。*建议选用清酒、米酒等高度白酒。