糖基化改性是一种生物学化学处理技术，可以改变食品、药物等物质的性质和特征。其本质是改变物体分子结构中的糖基，使其更具有可溶性、稳定性、活性等特点，并可增加其在生物体内的吸收率，提高其生物利用率和生物活性。
糖基化改性的应用范围非常广泛，可涉及制糖、饮料、食品、保健品、药物等领域。在制糖行业中，糖基化改性能够提高糖的甜味程度和溶解度，达到更好的糖品质。同时在食品和保健品中，糖基化改性可以改口感，增加产品的稳定性，提高生物利用率，增加保健功能等。
糖基化改性的意义在于可以改善和提高物体的特性和性能，增加产品的价值，并在医药等领域中为保健和治疗提供了技术保障。但糖基化改性也存在一定的风险，因为它改变了分子的结构和性质，可能影响其毒性或过敏性。因此，在使用糖基化改性技术时，必须保证安全性、效果和监管措施的合理性，才能发挥其正面作用并减少风险。