菜市场摆摊，销售新鲜水果和蔬菜最火爆。
解释：
1. 新鲜水果和蔬菜是日常必需品：在菜市场中，人们购买最多的往往是日常生活所需的食材。新鲜水果和蔬菜由于其营养丰富、口感鲜美，几乎是每个家庭餐桌上的必备品。因此，摆摊销售水果和蔬菜，可以吸引大量的顾客。
2. 季节性需求影响：随着季节的变化，人们对水果和蔬菜的需求也会有所变化。比如夏季西瓜销量很好，冬季则是火锅食材如白菜、豆腐等更受欢迎。了解并适应这种季节性需求，能够大大提高销售量和利润。
3. 价格和质量是关键：在菜市场摆摊，价格和质量是吸引顾客的关键。如果商品新鲜、价格合理，很容易吸引附近的居民和游客。同时，提供多样化的水果和蔬菜选择，满足顾客的多种需求，也能提升销售额。
4. 方便快捷的交易方式：除了商品本身，提供方便快捷的交易方式也能吸引更多顾客。比如使用电子支付等现代支付方式，让顾客在购买时更加便捷。此外，提供适当的包装和售后服务，也能增加顾客的满意度和忠诚度。
总之，在菜市场摆摊销售新鲜水果和蔬菜是一个不错的选择。只要保证商品的质量，制定合理的价格策略，并灵活应对市场需求的变化，很容易取得良好的销售业绩。