台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别

Question

如题所述

Answer 1

茶叶的生化特性与茶树的年龄密切相关。茶树的新陈代谢在其生命周期中会发生显著变化，这影响了茶叶内含物质的生成。就像人体不同阶段的吸收和代谢，年轻的茶树新陈代谢旺盛，主要生成氨基酸、蛋白质和茶多酚，口感鲜爽但甜度可能略逊。而30年以上的茶树，碳的代谢更为显著，会产生单糖、寡糖、多糖以及糖蛋白等，这使得茶的苦涩度降低，甜度和醇厚度提升。

一般来说，随着树龄的增长，碳代谢增强，茶的甜醇度也随之增加。普洱生茶的后发酵过程与茶叶含糖量紧密相关，因此，古树茶和大树茶因其陈化效果好而受到青睐。在生态环境良好的情况下，30年以上树龄的茶树之间，如果采摘次数适中，它们的口感差异可能并不明显，比如三十年和五十年、七八十年的树。

品味上，个人更偏爱带有岁月醇厚感的生茶，尤其是来自树龄积累的甘醇。对于大多数消费者来说，生态良好的三十年茶树已经提供了不错的口感。一个观察是，如果在相同条件下冲泡，甜度较高的茶通常来自树龄较大的茶树，因为低温会增加茶叶中果糖的甜度，这与树龄的代谢类型有关。

最后，个人的观点是，茶叶中还原糖，特别是果糖的含量，是衡量茶树年龄影响的重要标志。但请注意，这只是个人观点，期待茶友们能提供更全面的见解和讨论。