香菇隔夜一般情况下还能吃，具体要根据存放方式来定，由于存放方式有所不同，可能会产生差别。
香菇是比较常见的一种食物，通常情况下隔夜保存，如果保存的方法比较好，放在冰箱里面冷藏保存，通常不会导致香菇发生变质，这种情况是可以吃的，但是在吃的时候通常要适当的加热。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养价值。香菇是比较常见的一种菌类食物。香菇对外界环境条件的要求主要有水分、养料、温度、空气、光线和酸碱度。
香菇为喜光性菌类。漫射光线是香菇子实体不可缺少的因素。香菇子实体分化的最小光强为100-150lx，最适光强度为300lx左右。无光线子实体色淡、肉薄、柄长、质量低劣。过强的直射光线，对子实体的发育十分有害。
香菇在不同的生长发育阶段对水分和湿度的要求是不同的。培养基内水分过多时，菌丝生长往往因缺氧而停止生长或生长十分缓慢；缺水时香菇菌丝分泌的各种酶就不能自由扩散接触纤维素、半纤维素和本质素进行分解活动。