第1个回答 2020-10-18
香甜爽脆的核桃酥,在家做很简单,教你详细做法及配料,值得收藏
核桃酥是我小时候最喜欢吃的饼干类零食,没有之一。它真的是十分的酥脆香甜,但是比起普通饼干,价格会更高一些些,所以当时吃的不放纵,总是珍惜的品尝。
直到长大了,自己还是会经常购买桃酥类小点心,其实除了核桃酥,还特别喜欢花生酥,芝麻酥,杏仁酥等等,总之是被甜甜酥酥的感觉给迷上了。
核桃酥的做法很简单,主要配料除了黄油,低筋面粉,核桃仁和黑芝麻,小苏打和泡打粉在制作过程中也起到非常重要的作用。
小苏打是我们日常生活中常见的食品添加剂,是一种碱性膨松剂,使饼干酥脆,口感好,也能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性。
泡打粉又称速发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉和小苏打不同的地方在于,它属于中性粉,虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分。
但是泡打粉加入了某些酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以做核桃酥两种都要有哦,不能只放一种,相互替代。
在制作核桃酥的过程中,泡打粉和小苏打都要放,不过比如黄油就可以用猪油替代。
植物油我们用的是玉米油,也可以把猪油和其他植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感;
核桃仁自然也可以换成花生碎,杏仁等等,就是我们平时吃到的花生酥和杏仁酥啦。
刚烤好的核桃酥不着急吃,稍微放凉一会,就会口感酥香,如果吃不完,放凉后就立即密封好,想吃的时候,随时开袋,下午茶早餐都可以哦。
核桃酥
食材清单:
核桃仁 80克 / 低筋面粉 320克 / 黄油 50克 / 玉米油 120克
白糖 140克 / 鸡蛋 2个 / 小苏打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少许
烹饪步骤
- step1 -
低筋面粉里加入小苏打,泡打粉搅拌均匀,两个鸡蛋打入碗中,加入玉米油和隔水融化的黄油,再加入白糖,搅拌至白糖融化。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,除了做核桃酥,通常还用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等等。