先把猪大肠洗净,再煮至七成熟,然后换水再炖,炖时可加胡椒、味精、精盐和精心配制的一些中药材,炖时还可与猪血、豆腐等一起炖,肉香四溢,闻之唾水啊!
一碗猪大肠,肥而不腻,真是人间美味。对于脑油满肠者,吃一碗,来一瓶啤酒,真解谗;对于出粗力者,来一碗,再吃一碗大米饭,真是干劲倍增,一天就不知道饿呀!
在罗山,大街小巷都有大肠汤馆,而且几乎全是顾客盈门。附近几县甚至信阳市还有不少人开车专程来罗山吃这大肠汤,足见其吸引力。
据说罗山大肠汤有李家、张家、黄家做得最好吃,其中李老太最有名。
为维持生计,李老太早年开一大肠馆,因其味道纯正,为人谦和实在,远近有名。其子为了把罗山大肠做大做强,就以李老太大肠汤为名,在国家工商局注册了商标,获得批准。
目前,李老太大肠汤已研发出第一、第二代汤料,经过烹饪专家品尝鉴定,大肠汤不但味道鲜美,还能滋阴壮阳,是大众美食。于是李老太大肠汤借机造势,整合资源,进行包装,以李老太大肠汤的品牌,把罗山大肠汤推向了市场,现在李老太大肠汤已在省内外开了好几家分店,罗山大肠以自己崭新的形象登上了豫南地方名吃的舞台。
本店主要经营大肠汤、护心皮、信阳家常炖菜.李老太大肠汤是罗山第一家大肠汤,在罗山,颇有名气的一种地方名吃,经过几十年的制作,已形成自己的风格,香而不腻,回味无穷,如今李老太大肠汤已成为罗山和一张名片,许多人慕名到罗山品尝大肠汤. 为使正阳人民在县城也能品尝到正宗风味的大肠汤,特在正阳开放分店.地址:正阳县十字街西北角
先把猪大肠洗净,切片,后用味精三花酒腌制1个半小时.注意,这部决定猪大肠鲜不鲜美的关键.腌完后用沸腾的热油炒一分钟,算是过过油,注意猪大肠半熟就行。
然后把过了油的猪大肠放进锅里倒进水,注意水量刚刚盖过猪大肠就行.再加少许盐,入两颗八角,少许丁香,桂皮和陈皮各两片,草豆蔻少许,定量胡椒,干辣椒10克,少许花椒,如果你喜欢花椒的话,还有甘草两根一起熬煮40分钟直至锅里的水少到成汁水为止.
最后把炖煮后的猪大肠与汤汁倒进之前炒猪肠的锅里,再加入猪血、如你喜欢豆腐也可以加豆腐用猛火爆煮8分钟就可以出锅盛到汤碗享用了
参考资料:http://www.zyview.com/shangpuruzhu/yinshilei/2009-12-21/301.html