“空气炸锅致癌”这个说法其实流传已久,但最近之所以突然传开,部分是因为不久前韩国消费者协会对市面上十款空气炸锅做了一次检测
他们把冷冻薯条放进空气炸锅里,在200℃的高温下、设定了说明书上的最长烹饪时间, 完成后检测了薯条中的丙烯酰胺含量
结果发现,10款空气炸锅做出来的薯条中,有4款的丙烯酰胺浓度超标。
丙烯酰胺是一种可能致癌的物质,四成样品超标,这个结果听起来很吓人。
不过,仅凭这个检测结果,并不能简单粗暴地得出“空气炸锅致癌”的结论。
其实不管用什么厨具,炸薯条里的丙烯酰胺都很难避免
原因很简单:首先,消费者协会的这个检测使用了说明书上最长的烹饪时间,而烹饪时间越长,丙烯酰胺含量自然就越高;
另外,不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺:不管用什么方式(煎、炒、炸),不管用什么锅,只要温度超过120度,就会产生丙烯酰胺。