不属于食品原料的物质是罂粟壳。
食品原料就是用于加工食品的用量较大的主要原材料，有时也包括调味料等食品辅料（用量比食品原料较更小）。食品原料的品种较多，按不同的分类标准，可分成不同的类别，主要如下：
1. 根据原料的资源不同，可分为：农业产品（如稻谷、玉米、辣椒）、林业产品（如竹笋、野生食用菌、野菜、野果）、畜牧业产品（如家猪、家牛、家羊）、禽业产品（如家养的鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑）、水产品（如四大家鱼、黄鳝、扇贝、牡蛎、海带）。
2. 根据原料的市场流通习惯分类，包括：粮食类（如五谷）、油料类（如大豆、花生、油菜）、水果类（常见的如苹果、桔子、梨、葡萄）、蔬菜类（如白菜、青菜、萝卜）、水产品类、畜类、禽类、乳类（如牛奶、奶油、乳清、乳糖）、调料类（如葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮）。
3. 根据原料的自然属性分类，包括：植物原料（如稻米、麦面、水果、蔬菜）、动物性原料（如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅）、矿物性原料（如铁、锌、钙等矿物型营养强化剂）、人工合成原料（如植物奶油、植脂末）。
4. 根据食品原料的加工状况分类，包括：鲜活原料（如活鸡、活鸭、活鱼）、冷冻原料（如冷冻面团、冷冻猪肉、冷冻鸡爪）、冷藏原料（如冷鲜猪肉、冷鲜鸡、冷藏蔬菜、冷藏水果）、脱水原料（如脱水香葱、脱水姜片、脱水萝卜、脱水万年青）、腌制原料（如大包装的腌雪里蕻、萝卜干、辣白菜、榨菜）。
5. 根据原料自制程度，可分为：外买原料和自制原料。大多数食品厂所用的米、面、豆、油等大宗食品原料都是从外面购买，因为需求量大，所以，自己企业根本无法自给自足。而一些规模不大的食品厂（或作坊）所需的原辅料，有时候使用自己加工的产品，如辣椒粉、姜末、酱腌菜等。
6. 根据原料内含营养素的不同，原料可分为：热量型食品原料（富含碳水化合物或脂肪，如大米、面粉；猪肉、鸡肉），构成食品原料（富含蛋白质、肽、氨基酸，如畜禽肉类、鱼类、昆虫类），保全食品原料（富含维生素或矿物质，如维生素A、B、C；钙、铁、锌强化剂载体）。