香菇的营养价值：
1．香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；
2．香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；
3．香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；
4．香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
扩展资料：
香菇不能过度浸泡
香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至一小时。入滚水焯，反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸大量溶解于水中，若不能充分利用而弃去就太可惜了。
参考资料来源：人民网-香菇是补钙能手 香菇的食疗功效
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第1个回答 2022-10-22
香菇作为一种常见的食品，尤其是作为蔬菜类的食品，适量的吃香菇对身体健康的帮助比较大。它其中所富含的维生素c等含量非常丰富，可以对抗我们身体中的自由基，还可以起到很好的抗氧化效果，延缓皮肤的衰老。香菇中所富含的矿物质元素等含有非常丰富，而且还可以补充身体所需要的钙元素或者铁元素等，促进骨骼的发育，预防出现缺铁性贫血等
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