根据吉尼斯世界纪录显示，目前世界上最昂贵的食物是名叫almus的白话鱼子酱，每公斤售价34500美元，约合22万人民币，超过同为昂贵食材的意大利白松露和法国鹅肝，堪称液体黄金。你甚至真的可以搭配黄金使用，价格也会从Pro变成max。
因为鲟鱼生长在北林俄罗斯、南接伊朗的里海海域，经过十年的自由生长，最终被鲨鱼取暖、水洗、盐渍，成为舌尖上的美味。历史上，俄罗斯和伊朗的鲟鱼籽酱一度占据95%的全球市场份额，成为鱼子酱的代名词。三文鱼、鲤鱼等鱼籽仿佛被开除鱼籍，在国际市场几乎不配有姓名。
因为鱼子是雌性鲟鱼的卵，与我们熟知的鸡蛋类似，如蛋清样的水溶性。蛋白质包裹着相当于蛋黄的卵细胞构成，外层是具有韧性和弹性的结缔组织，内层是大量的枝叶的姜。一勺鱼子酱放入口中并没有什么味道。对鱼子酱的口感进行量化分析，你需要一套材料承压测试系统，上手不能太粗暴。以0.01牛的初始压力，一毫米每秒的恒定速度挤压鱼子，逐渐增加力度，鱿鱼仔的液体内容物不可压缩的特性，鱼子的体积维持恒定，只能通过形变顶住压力。
通过压力与形变程度的对应图，三条曲线代表三颗直径依次增大的鱼子，随着形变程度的增加，所能承受的压力将呈指数型增加，直到在某一个时刻受力瞬间降到零，鱼子爆炸了，鱼子表层的结缔组织包含错综复杂的胶原纤维网络，胶原纤维又由胶原蛋白三螺旋之间通过弱交联集结成束。当你用自带的压力机：舌头和上颚去挤压鱼子石，三螺旋之间的弱交联随即断裂，微观层面的裂缝雪崩式传到，成为宏观尺度的一次炸裂，味道这就来了。利用气相离子迁移色谱技术，可以检测鱼子酱中的挥发性成分。鱼子酱还得看特征风味，不同成分含量的细微区别，造成了不同鱼子酱的味道差异。
但是由于过度捕捞和污染，里海的鲟鱼籽酱已经大幅减产。从1998年开始，野生鱼子酱的生产和出口受到严格管控。根据濒危野生动植物物种国际贸易公约，用来制作鱼子酱的鲟鱼和鳇鱼等所有鲟科鱼类都被列入一级或二级保护名录。价格水涨船高，普通品质的鱼子酱售价折合人民币也可能高达每公斤12600元。这本来是一个平平无奇的越吃越少、越少越贵的故事，却随着中国的加入迎来了转机。
中国的鱼子酱为什么能够征服世界？
原因很简单，第一批背景里海走出国门来到中国的养殖鲟鱼长大了。自2013年以来，中国的鲟鱼子酱出口平均增长率超过30%，形成了以浙江、四川、湖北、江苏和云南为主的出口贸易中心。至2020年，中国的鱼子酱出口已经遥遥领先其他国家，不仅远销美国、德国和法国，甚至曾经以鱼子酱著称的俄罗斯也是中国鱼子酱的主要买家之一。其中出口美国的鱼子酱五年来增长百分之一百二十七，出口价格从2013年的每公斤3218元降至每公斤1758元，苦天价鱼子酱已久的外国食客。在中国鱼子酱面前，身体还是很诚实的。无论是巴黎的米其林餐厅，还是德国航空公司的头等舱，你都不难发现中国鱼子酱的身影。而目前中国的养殖鲟鱼中，只有20%用于鱼子酱的生产。未来随着产业的扩大，中国或许将以一己之力破除鱼子酱作为奢侈食品鳌头地位的神话，使之成为我们的日常佐餐。