第1个回答 2022-10-10
1. 自制奶酪过滤乳清的做法步骤图,怎么做好吃
用料
牛奶 200克
淡奶油 30克
柠檬汁 12克
盐 1克
乳清干酪Ricotta的做法
牛奶和淡奶油混合均匀，中火加热至85度，无需沸腾，奶锅周围开始冒泡即可关火。
将柠檬汁边搅拌边缓慢加入。
形成凝乳后加入盐，再缓慢搅拌均匀。
用纱布盖住锅子，静置2小时。
滤网上铺双层纱布，将凝乳倒入过滤，干酪和乳清分离。
用手挤干纱布中的乳清，静置一会儿挤一会儿直至没有乳清流出。
乳清干酪就做好了。可直接食用，也可加入迷迭香、百里香等拌匀涂抹在饼干、面包上食用。意大利人还喜欢将它加入在意面中食用。总之，用途广泛！！
小贴士
1.干酪放冰箱可保存1周。
2.乳清也是好东西，千万别丢。做面包时将水量的15%左右替换成乳清，可改善面包的质地、口味，还有助于发酵。但放多了也会有酸味哦！
2. 自制酸奶乳清粘稠怎么回事
我经常自己做酸奶，做出来的酸奶就像超市卖的大果百粒那样稠，其实很容易做成功的，不用专门买菌粉。
我用的也是小熊酸奶机，从卓越上买的，就是五十多块钱最便宜的那个SNJ-10A,1000毫升，4个分杯内胆。做出来的酸奶很稠，像豆腐脑似的。如果不加什么的话，最后做好时就是一种很温和的味道，淡淡的甜味和酸味。我有时候喜欢最后加入白糖、蜂蜜或者山楂酱什么的，味道很不错，放入冰箱冷藏一下再食用也很好。
说明书上都说酸奶和纯牛奶的比例是1:10，但我每次用的酸奶要多一度些，比例大根1:3或1:4。
酸奶用什么牌子的都行，但最好是新鲜一些的，不要快到保质期的那种，还有千万不要用优酸乳或版者果味酸奶什么的，就买那种一般的200毫升左右一袋的纯酸奶就行。
纯牛权奶比较关键，我经过多次试验终于发现纯牛奶一定要买纸袋装的才好，做出来的才稠，伊利蒙牛都可以。还有，从超市里买回来的奶一般都是冷藏的，所以做前最好先用温水加热一下，但不要太烫了。
这些就是我的切身经验，就用超市里卖的酸奶和纯牛奶，不用任何菌粉，只需等待10至12小时，自己也可以做出好喝的酸奶哦。试一下吧，一定能成功的！
3. 自制酸奶滤掉乳清后,酸奶中的蛋白质含量会降低吗
这个乳清不用倒掉。
自制作酸奶的时候如果不加增稠剂，酸奶放一段时间之后，就会析出一些乳清。乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体中提取的。
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能 *** 胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害
4. 怎样把凝固形酸奶脱水
首先您的做法是没有办法把水压出来的。
其次老酸奶是凝固型，并不是把水脱出来成了一块，而是用添加剂把水给固定住了，像果冻那样。您说的那种做法是传统奶酪制作工艺中的一步，但是需要把牛奶中的酪蛋白凝结的更结实才能把其中的乳清排出去，会变成像面团一样的。
如果您想尝试也可以缓慢加热酸奶，让酸奶中的乳清和蛋白分离的更彻底，然后再用纱布抱住压上重物也可以排出乳清，变成面团一样的。 制作方法： 1.在容量较大的量杯或者大碗上放置滤网，上面铺上一层厨房专用纸巾，将原味酸奶倒入。
2.将厨房纸巾向中间覆盖，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏6个小时以上（根据自己的需要掌握时间长短来控制软硬度） 是不是很简单，姐妹们可以用自己在家里制作好的酸奶来进行过滤，过滤出来的乳清是非常好的，可以和果汁搅拌均匀饮用。 3.400g的原味酸奶脱水处理后，约产生160g的脱水酸奶和约240ml的乳清，如果脱水过度，可将乳清重新倒回调和。
不使用使用时，请放冰箱保存，约2-3天使用完。 。
5. 奶酪咋做
做法： 1.准备好自制的酸奶； 2.准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清； 3.在上面放一个干净的滤网； 4.准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上； 5.把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多过滤下去了； 6.这是放在冰箱过滤一天后的酸奶，大部分乳清已经过滤出来了，但是还不够彻底； 7.这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净； 8.这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味。
6. 奶酪的做法,比酸奶更香浓的酸奶酪怎么做好
1.准备好自制的酸奶，详细做法可以去我之前发过的食谱（手工自制老酸奶）参考；
2.准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清；
3.在上面放一个干净的滤网；
4.准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上；
5.把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多过滤下去了；
6.这是放在冰箱过滤一天后的酸奶，大部分乳清已经过滤出来了，但是还不够彻底；
7.这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净；
8.这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味，800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的。
9.这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。