因为水中含有许多矿物质之类的东西，一般为铁的化合物，烧开后会变黄。井水烧开后变黄很可能是因为井水中富含
二价铁离子，长时间放置或烧开后遇空气经氧化后变成三价铁离子而变色。用这样的水泡茶，茶水会变得很深。也就是地下水中的重金属铁离子含量较高，但也不能排除是水质污染。自然界无论是什么水，多次烧水后都会有矿物质沉积在壶底，称为水垢，仅从水垢来判断是否对人体有益还是有害是不科学的。检测水质，查看水中的
钙离子、铝离子是否超标。若水中钙离子过高，长期饮用人体易得
结石，去除水中超标矿物质外，通常还要对井水进行除浊净化。自来水是符合生活饮用水标准的水源，是经过自来水厂严格控制质量下生产的，喝煮开后的自来水完全可以放心。但自来水不可以直接饮用，而且有些
高层建筑的水箱也存在着污染危险，再加上很多城市输水管道的
老龄化问题，让自来水的质量越来越不值得信任。尽管自来水的卫生质量符合卫生标准，但未经煮沸的自来水最好不喝，因为自来水是生活饮用水，而不是直接饮用水，这两者之间是存在区别的。另外煮沸后放置超过24小时以上的白开水也不适合饮用。