首先,我们喝的茶和水不是同类的物质。茶的味道通常会偏苦。茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素,儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素,其中酯型儿茶素约占70%,是影响茶叶苦涩味的主要成分。
茶多酚中,儿茶素是形成茶叶苦涩的主要成分,儿茶素具有收敛性,而在鲜叶中,嫩度高的鲜叶儿茶素含量大,所以我们在喝茶时,根茎较多的,反而甜度高。另一种黄酮醇类:是决定茶汤色泽,是溶于水的,造成茶汤色泽的主要因素。据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。作为较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
茶相比于水有提神功效。茶能提神是因为茶里面含有一种叫咖啡碱的物质。咖啡碱对人体有多种药理功效,如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。茶能提神就是因为茶里的咖啡碱。咖啡碱具有苦味,咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异,以叶部最多,茎梗较少,在新梢中随着叶片的老化而下降,且随季节有明显变化,一般夏茶比春茶含量高。
茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用:兴奋作用,利尿作用,强心解痉作用,抑制动脉硬化作用,抗菌、抑菌的作用,减肥作用,防龋齿作用,抑制癌细胞作用。茶叶中含有10多种维生素,在泡茶时可充分利用。特别是维生素C对人体有多种功效,能防治坏血病,增强抵抗力,还有辅助抗癌之功效。由于茶叶有独特的防辐射作用,日本把茶叶作为原子时代的饮料。茶叶中还含有丰富的维生素P类物质,它能维持微血管正常的渗透,并有抗癌、防衰老之功效。