大多数的蔬菜是经常吃，而且对人没有伤害，但是有一些蔬菜吃的时候却需要注意。像一些致癌率最高的一些蔬菜，尽量少吃。首先是蕨菜，很多人也比较喜欢吃，蕨菜中含有天然致癌物质，不过经过高温的亨煮是可以吃的。因为高温亨煮过后毒性会大大降低，但是也不建议大家多吃。接着是西葫芦，西葫芦口感比较好，但在高温爆炒之后会释放丙烯酰胺，丙烯酰胺是致癌的。还有就是新鲜的木耳了，新鲜的木耳本身是不能够直接食用的，要经过暴晒后的木耳才可以吃。另外新鲜的黄花菜中含有毒物质秋水仙碱，吃了新鲜黄花菜会出现中毒的现象。另外没有熟的西红柿含生物碱，没有炒熟的四季豆等，都含有有毒物质，长期吃不仅对身体不好，还会致癌。
还有不少食物也是致癌的，我们也有引起重视。比如腌制、熏制的食物，熏的腊肉、腊肠,太咸的比如咸蛋、腌菜、咸鱼等这类食物吃多了会引起食道癌、胃癌。很多人还比较喜欢吃烧烤，其实烧烤类的食品含有强致癌物不宜多吃。一些发生变质过期的发生霉变的东西,比如发霉的米、大豆、玉米、花生等受潮变质，受到霉菌污染以后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。油炸食品也不能多吃，食品在煎炸过以后，会产生致癌物质多环芳烃。另外，隔夜的熟白菜、酸菜以及多次烧开的开水含有亚硝酸铵也会致癌。
除了注意一些容易致癌的蔬菜食物，我们还要注意一些不好的习惯。比如经常加班熬夜、睡眠不足会使人体免疫力低下，时间久了就清除不了体内的癌细胞。经常憋大小便也会致癌，因为尿液和粪便里面含有很多有害物质，长期憋大小便容易引起癌变。还有喝高温高浓度的茶水也不好，经常喝这种浓茶水可能会烫伤食道，生成溃疡，时间久了就会致癌。经常吃肉类食物的人患胃肠癌、胰腺癌的概率会很高。所以我们要营养均衡，不能吃太多太频繁的吃肉。此外过度肥胖、经常喝酒、吸烟、吃盐太多不但会使血压升高，还能诱发癌症，所以我们要注意预防和治疗高血压。
