ç²é±¼æ±¤ä¸è¬ç ®45åéå·¦å³ï¼ç¨ä¸ç«ã
åºæ¬åæ³ï¼
åæï¼åæ¹äº§æ´»ç²é±¼1åªï¼çº¦1å ¬æ¤å·¦å³ï¼ãåç鸡ååªï¼çº¦200å ï¼è±ãå§ãèçåå°è®¸ä½ä¸ºé æã
åå¤æ¸ 汤50å ï¼æé 10å ï¼ç²¾ç3å ï¼å³ç²¾2å ï¼è±çæ²¹30å ï¼é¦æ²¹5å ï¼å «è§2ç²ï¼ä½ä¸ºè°æã
1ãå°æ´»ç²é±¼å头ï¼æ§åè¡ï¼æ´ååæ¾å ¥æ²¸æ°´ä¸ç¨ç«æåºï¼å®åé»ç®ï¼åæ¾å ¥æ²¸æ°´ç ®çº¦5åéæåºï¼æå¼ç¡¬çï¼ååºäºèï¼åå»çªå°ï¼å°ç²é±¼ã鸡åææ¹åï¼ç¨æ²¸æ°´æ°½è¿ã
2ãå®å»ç¡¬çä¸çèç©èç®ã
3ãåºå æ¾å ¥è±çæ²¹ï¼ç¨æºç«ç§çï¼ä¸å ¥è±ãå§ãèçãå «è§çé ï¼åºé¦å³åç¹å ¥æ¸ 汤ãæé ï¼ä¸ç²é±¼ã鸡åï¼ç§æ²¸å»æµ®æ²«ï¼æ¹ç¨ä¸ç«ç§çº¦45åéï¼è³ç²é±¼ã鸡åççï¼æ±¤åä¹³ç½è²æ¶ï¼ç§»è³æºç«ï¼æ¾å ¥ç²¾çãå³ç²¾ãé¦æ²¹ï¼è°å¥½å£å³å³æã
é£å³ç¹ç¹:汤æ±ç½ä¸éé»ãé²é¦å¼å¸¸ã
é«åé çç²é±¼ï¼
ç¨é«åé ä¹æ¯å¯ä»¥çç²é±¼çï¼æ¯è¾çæ¶é´ï¼ä½æ¯ä¸ä¸å®æç¨ç ¤æ°æè 天ç¶æ°ç ®å¥½åå¦ãé«åé çç²é±¼ï¼ä¸è¬æ¯å20åéå°±å¯ä»¥äºã
民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。