红烧鱼块窍门

Question

如题所述

Answer 1

如何红烧鱼块
1、如何红烧鱼块

锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水开始煮!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!烧一小会,鱼就熟了,久了就容易破坏外形!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!



2、做红烧鱼块有什么诀窍

鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

3、怎么挑选做红烧鱼块的鱼

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。



鱼有什么食用功效
鱼体内含有丰富的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中,DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能,而且有利于人的智力系统的发育。因此,多吃鱼会使人变得聪明哦。鱼肉中富含蛋白质,每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。而丰富蛋白质是人生命的载体,具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效,可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。这也是生病或身体有伤口的时候,我们吃鱼的原因之一,因为鱼肉也可以帮助伤口复原及愈合。鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸,很容易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合,把胆固醇从血管中带走,从而降低体内胆固醇的含量,有利于身体健康。经常吃鱼可降低血脂。医学实验证明,在相同的血脂水平情况下,一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平,两者血脂含量相差40%。

鱼有什么食用禁忌
1、鲫鱼

性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。不能与麦冬、沙参同用,不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。

2、鲢鱼

凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

3、黄花鱼

胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。

Answer 2

红烧鱼块好几种做法。这里分享信阳家常烧鱼块，我比较拿手的做法，也是江淮一带传统的做法。这不，刚上楼坐下来，才打不到200字，楼下厨房的香味已经飘了上来。是我把鱼烧上后，想着趁这功夫答了这个题。有香味说明已经烧开，烧开就这么香，证明这道菜好吃。

做法很简单。这里都淡水鱼，鱼种不挑，早起去市场，看着刚截下的花鲢下半身，5块钱一斤，也没还价，就买了两截。上半身是酒店买去了，当鱼头入菜。这个鱼做烧鱼块最是合适，一是肉质好，毕竟是属于肉食性鱼，确定不是饲料喂养大的。充其量是饲料鱼的副产品，用它来清洁饲料造成的富营养水质，只有它能够吃掉水里因富营养化而滋生的微生物，所以鱼饲料里没有它吃的东西。

做法步骤如下：

●买回后，洗干净，沿着脊骨两边，各片下肉来，然后剁块（图一）。

●鱼块里加适量面粉，会很干缺水，就倒入适量生抽，没有干面粉就行，鱼块就均匀上糊（图二）。

●猪油煎鱼。这个都会，油烧热了，逐块放入鱼块，再不要动它，待到出焦香，用锅铲翻过来，煎香另一面。

●都煎黄了，先放葱段拍姜，干红辣椒，接着放甜酒酿、盐，加水至淹住，大火10分钟。

●煮鱼时可根据自己爱好，放入豆腐。老豆腐和干豆腐都可以，都不怕熬煮，越煮越出味。待到鱼汤浓郁，就可以关火出锅，不再加任何调料。

所谓的烧鱼，就是继续煮，煮到收汁无汤就是。其实那是教条。鱼块煮好的标志，不是有汤无汤，是鱼的味道煮出来，闻着流口水，吃着停不住才是。

Answer 3

1、将买好的鱼洗净后用干净的餐巾纸擦干，吸去鱼身上多余的水分。接着用砍骨刀剁成鱼块，这一步也可以请超市卖鱼的店员代劳处理。将鱼切成块后，里面的鱼头和鱼尾可以取出，单独做成剁椒鱼头或者豆腐鱼头汤等其他菜。在切好的鱼块上薄薄的打上一层生粉，再加点盐，腌制一会儿。注意生粉只用薄薄一层就好，太多生粉使煎鱼的时候鱼块散开。

2、接下来准备开火煎鱼块，这里有一个可以让你煎鱼不碎的小技巧：锅烧热后，先用两三片姜将锅底和四周蹭一遍，之后再放油，等油热后下下入鱼块调小火开煎。注意要将带皮的那边先朝下放，之后翻面继续煎另一面。

3、待到鱼块的两面都煎至黄灿灿有点焦黄时将鱼块铲除备用，尽量保留完整的鱼块，这样成品会更有卖相。

4、锅中留些底油，下入切好的姜丝、香葱、蒜瓣，煸出香味后加入辣椒段继续煸香，接着加入几勺剁椒煸炒均匀。

5、将之前备好的鱼块小心的下入锅中，与锅中的调料煸炒均匀。贴着锅子边缘添入几勺料酒，继续翻炒均匀。

6、现在可以准备进行调味，往锅中倒入适量的生抽、盐调至味道适中，再添几勺清水稍微焖炖几分钟，待汤汁收的差不多准备出国的时候撒入香芹或香菜增香。这样这道红烧鱼块就可以出锅装盘了。

Answer 4

红烧鱼块小妙招，鱼肉鲜香无腥味，好吃又下饭，真是太香了

绿豆黄豆芽
07-26 15:22
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红烧鱼块小妙招，鱼肉鲜香无腥味，好吃又下饭，真是太香了。哈喽大家好，今天给大家带来一道家常菜，食材市场非常的普遍，而且具有丰富的营养价值，老少皆宜，接下来就让我们一起学习一下这道菜的做法吧！

草鱼清洗干净，用刀剁去鱼头，再切成大块，放入碗中，加两勺盐，抓洗掉血水。盆中放入葱段姜片，倒入一瓶啤酒，用手抓一下，啤酒加葱姜，浸泡20分钟左右加啤酒，一根红椒切成段，一小把花椒装入盘中。

青红椒各半个切成丝，放入小碗中，浸泡好的鱼块，捞出装盆控水，分次加入少量的玉米淀粉均匀地裹在一块上，放入鱼块，小火慢煎，一面金黄时反面，热锅淋上少许油，放入准备好的大料炒香。

加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加入一块啤酒加半勺胡椒粉，一勺白糖，鸡精两勺生抽，入煎好的鱼块，煮5分钟让其入味，最后放入青红椒丝。

这一道家常菜就做好了，是不是很简单呢？学会之后让家人对你的厨艺瞬间刮目相看，每天更新不一样的家常菜系，喜欢就收藏关注我吧！

Answer 5

红烧鱼块的做法：洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末把煎好鱼块入锅炒好，把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成，倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。
放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）