蚝油发霉是黄曲霉菌吗？

Question

如题所述

Answer 1

如果蚝油瓶内部全发霉了，不建议继续使用，这种情况下的蚝油已经有霉菌的感染，如果继续食用 会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等。
如果仅仅是蚝油瓶口长了少部分的霉菌，而无明显的异味，可将瓶口的白毛清除干净后将蚝油放在冰箱冷藏保存。
食耗油的正确保存方式：每次炒完菜后需将其密封好，放在冰箱中冷藏，而不是就放在厨房的灶台上。正确的储存方式很重要，要放在避免阳光直射、避免高温高湿的地方，一旦开盖就放在冰箱中保存。
蚝油为什么会发霉
耗油是一种用贝类和各种调料制成的调味品，在做菜时加一点就能使菜品味道更加鲜美，错误的储存方式会使耗油发霉，尤其是在厨房高温的环境中，每次使用完，不封盖，一旦被空气污染了，就很容易变质，出现发霉、出水、异味等性状的改变。建议最好一个月内将一瓶耗油食用完毕，这样才能既保证鲜度，又保证品质。
不正确的方式也会导致菜难以下咽。以下是生活中常见的几个错误或许大家都不知道，如：久炒、久煮耗油，反而会降低营养。此外耗油本身就是浓缩的，因此不要多放，最多五毫升每碗菜，且最好不要与酱油、糖、味精、鸡精一同食用，最好还要少放盐。最重要的是耗油不能直接食用，最好是加热后食用，以免导致鲜味不明显。

Answer 2

蚝油长毛了还能吃吗
如果蚝油瓶内部全部长白毛了是不建议继续使用的，这种情况下的蚝油已经有霉菌的感染，如果继续食用 会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等。
如果仅仅是蚝油瓶口长了少部分的白毛，而无明显的异味可将瓶口的白毛清除干净后将蚝油放在冰箱冷藏保存。
食用蚝油注意事项
1、打开后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处，条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。
2、蚝油是提炼的牡蛎精华，所以，蚝油中的嘌呤比较高，建议痛风患者不要食用，以免加重痛风症状。
3、蚝油快起锅的时候加最好，因为蚝油本身是提鲜的 ，如果久煮的话会导致蚝油香味和鲜味散失。
4、蚝油如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显 ，一般都需要加热再使用 ，比如凉拌西蓝花、凉拌生菜 ，都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡 ，再浇到食材上 ，这样才能吃出蚝油的鲜味和香味 。