做美食的时候，一般用什么代替白糖降低甜度？

Question

如题所述

Answer 1

为了方便保存怕结块，基于会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。“10X”的糖粉是最细的。用途最多的是6X的糖粉。 它可以用来制作曲奇类和蛋糕等，也可以装饰糕点。但是糖粉和绵白糖却不行，很多人做烘焙时，家里只有白砂糖而没有糖粉，就想着直接用白砂糖代替糖粉使用，那么，做烘焙时，白砂糖可以直接代替糖粉吗？答案是不一定，在某些情况下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情况都可以

相对来说，饼干类糖粉跟砂糖可以互换，蛋糕的话就分别对待了，打发蛋清的部分最好用砂糖，有助于打发，如果是作为黄油或是鸡蛋的融合，糖粉有时候效果更好。最好不要随便用白砂糖代替糖粉，若实在没有，在特定情况下也勉强可以用白砂糖代替糖粉，但在烹饪时要更精准的掌握份量，操作上也要更小心。若是有条件的话，可以用白砂糖自制糖粉，再进行制作。

但是做出来的饼干底胚细腻光滑，烤制好后口质感会很酥脆。 如果用白砂糖做饼干的话，第一白糖颗粒较粗，很难充分的和其他原料相融合，表面会有少许颗粒装的糖，第二在烤制好后表面会深色的焦糖印，

用砂糖来代替白糖份理论是可以的，但是效果和口感不好，砂糖是在打蛋或者奶油的时候加进去的因为砂糖容易充分融合在食物里面，白糖份多用于撒在食物或者蛋糕表面容易沾黏在食物表面，而砂糖是颗粒状容易脱落。不可以喔，糖粉是由白砂糖、玉米淀粉制作而成的，通常情况下是不能用白砂糖直接代替的，糖粉是白色粉末状，不容易结成块状，含糖量没有白砂糖的高。

Answer 2

在做美食的时候，一般都用木糖醇、海藻糖代替白糖降低甜度，少放水果坚果和盐，也能降低甜度。

Answer 3

阿斯巴甜：它的甜度是蔗糖的160到200倍，目前世界上有几千种食品饮料中含有。某可乐公司的无糖可乐，最常用的甜味剂就是阿斯巴甜。

Answer 4

想降低糖中的甜度的话，可以用糖醇，比如结晶山梨醇和木糖醇等，完全可以使甜度降低，甜度要低很多。用果葡糖浆代替白糖（也就是蔗糖）是一个选择。但是还有一种可能就是，您的食品生产中必须要用到白砂糖，且不易用其他食糖或甜味剂进行替代，此时的解决方案是使用降甜香精。

Answer 5

糖醇：虽然不是糖，但大多用糖氢化还原制取，具有某些糖的属性。因糖醇对血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作营养性甜味剂，广泛应用于无糖食品的代糖品。