玉米蒸熟后变红褐色是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

1. 玉米在煮熟后变红褐色可能是由于小苏打使用过多。如果小苏打添加过多，玉米颜色变化可能表明其已变质。这种情况下，不宜继续食用，以免对健康造成影响。
2. 如果没有添加小苏打，玉米在煮制过程中自然变红，通常是因为正常现象，玉米仍可安全食用。然而，如果煮后的玉米除了颜色变化还散发出异常气味，应谨慎食用，以防对身体造成伤害。
3. 玉米蒸熟后变色的本质是玉米颗粒中的淀粉物质在高温作用下发生性质改变。新鲜玉米颗粒在掐压时会有白色汁液渗出，煮熟后，这些汁液会凝固成固体。这一过程中，淀粉物质的性质发生变化。
4. 在蒸煮过程中，玉米颗粒中的糖分受热后发生颜色变化，通常是正常现象。但如果煮玉米时产生异常气味，应避免食用，防止受到不良处理手段的影响。
5. 玉米在高温水煮时，颗粒中的水分流失，淀粉物质随之发生性质改变。同时，玉米颗粒中的糖分在高温下变色，导致红色出现。
6. 玉米变红还可能是因为存放时间过长，淀粉被氧化产生化学反应。尽管如此，为避免浪费，彻底清洗后仍可食用。
扩展资料：
- 煮玉米时，为保持风味，不必剥去所有玉米皮，保留几层内皮和须子即可。
- 煮玉米应冷水下锅，加入少量盐可提升甜香口感。
- 保存玉米时，剥去外层厚皮，保留三层内皮，放入保鲜膜或塑料袋中，无需清洗，直接冷冻，可长期保存且保持鲜嫩。