开票牛奶选食品类大类。
详细解释如下：
1. 牛奶属于食品类别：牛奶是一种食品，其主要成分是水和脂肪、蛋白质、乳糖等营养成分。因此，在开票时，牛奶应归类为食品类别。
2. 食品类别下的细分：在食品类别中，牛奶可以进一步细分。例如，可以按照不同的类型分为鲜牛奶、酸奶、奶粉等。这些不同类型的牛奶在开票时可以根据具体的产品进行选择。
3. 税务规定与商品编码：在选择食品类别时，还需要参考税务部门的相关规定和商品编码。确保所选类别与商品编码一致，避免税务问题。
4. 确保信息准确：在开票时选择正确的大类对于后续的管理和统计非常重要。因此，除了食品类别外，还应确保其他相关信息，如产品名称、规格、数量、价格等，都准确无误。
综上所述，开票时牛奶应选食品类大类，并根据具体产品类型进行细分，同时确保所有信息符合税务规定并准确无误。