和面时酵母和小苏打能一起放吗?

Question

如题所述

Answer 1

在制作面点时，酵母和小苏打可以同时使用。这种做法不仅能够让面点颜色金黄、松软可口，而且外观和口感都会更佳。酵母粉在发酵过程中可能会产生乳酸等有机酸，此时加入少量的小苏打可以中和这些酸，保持面点的酸碱平衡，避免发黄或变酸。使用时，应先加入酵母粉，再加入小苏打。
小苏打，即碳酸氢钠，在与食物中的酸性物质反应时会分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者有助于面点的蓬松。然而，小苏打释放气体的反应需要酸性环境，且反应速度快，难以控制，过量使用可能会导致苦味或涩味。因此，小苏打通常不单独作为蓬松剂使用，而是作为复合蓬松剂的一个组成部分。