白糖的制作工艺有哪些不同的方法？

Question

如题所述

Answer 1

白糖的制作工艺主要有两种不同的方法：一种是传统的甘蔗制糖法，另一种是甜菜制糖法。这两种方法在原料、工艺和设备上有所不同，但最终目的都是从原料中提取蔗糖，然后通过精炼过程生产出纯净的白糖。
甘蔗制糖法
甘蔗制糖法是以甘蔗为原料，通过以下步骤来生产白糖：
（1）收割和清洗：首先，收割成熟的甘蔗，然后将其表面的泥土、杂质和叶子清洗干净。
（2）切碎和压榨：将清洗干净的甘蔗切成小段，然后用压榨机将甘蔗汁挤出。甘蔗汁中含有大量的蔗糖，是制作白糖的关键原料。
（3）澄清和过滤：将甘蔗汁进行澄清处理，去除其中的杂质和悬浮物。然后通过过滤设备将清澈的甘蔗汁与残渣分离。
（4）蒸发和结晶：将过滤后的甘蔗汁送入蒸发器，通过加热使水分蒸发，使蔗糖浓度逐渐增加。当蔗糖浓度达到一定程度时，溶液中的蔗糖开始结晶。
（5）离心和干燥：将结晶后的糖浆送入离心机，通过高速旋转将糖晶与母液分离。然后将湿糖晶送入干燥设备，通过热风将水分蒸发，得到干燥的糖晶。
（6）筛分和包装：将干燥的糖晶进行筛分，去除颗粒不均匀的部分。最后，将筛分后的糖晶进行包装，成为市场上销售的白糖。
甜菜制糖法
甜菜制糖法是以甜菜为原料，通过以下步骤来生产白糖：
（1）收割和清洗：首先，收割成熟的甜菜，然后将其表面的泥土、杂质和叶子清洗干净。
（2）切片和浸提：将清洗干净的甜菜切成薄片，然后将其浸泡在热水中，使甜菜中的蔗糖溶解到水中。
（3）碳酸化和过滤：将浸提液进行碳酸化处理，使其中的钙离子与二氧化碳结合生成碳酸钙沉淀。然后通过过滤设备将清澈的浸提液与沉淀物分离。
（4）脱色和离子交换：将过滤后的浸提液进行脱色处理，去除其中的色素。然后通过离子交换树脂，去除浸提液中的杂质离子。
（5）蒸发和结晶：将处理后的浸提液送入蒸发器，通过加热使水分蒸发，使蔗糖浓度逐渐增加。当蔗糖浓度达到一定程度时，溶液中的蔗糖开始结晶。
（6）离心和干燥：将结晶后的糖浆送入离心机，通过高速旋转将糖晶与母液分离。然后将湿糖晶送入干燥设备，通过热风将水分蒸发，得到干燥的糖晶。
（7）筛分和包装：将干燥的糖晶进行筛分，去除颗粒不均匀的部分。最后，将筛分后的糖晶进行包装，成为市场上销售的白糖。
总之，无论是甘蔗制糖法还是甜菜制糖法，其核心工艺都是从原料中提取蔗糖，然后通过蒸发、结晶、离心、干燥等过程生产出纯净的白糖。不同之处在于原料和部分工艺步骤的差异。