1、将荞麦面粉、白面舀入盆中,荞面和白面1:1,白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面,加入适量淀粉(土豆淀粉、红薯淀粉均可,加入量大约为白面的十分之一)。
2、用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上,用筷子迅速搅动。(荞麦面用开水烫,这就是我制作荞麦饸饹的诀窍)
3、将剩余的白面用温水和成面团,然后将两种面团混合揉到一块,硬度比饺子面要稍硬点。面团盖上湿布,放在面盆里饧30分钟。期间可拿出来在面板上反复揉压。
4、锅里烧开水,将面团切条,塞入饸饹机中,开始压面条。水翻滚两次后,捞出过凉水,盛入碗中
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