黑米和紫米不是同一种米,黑米属于粳米,而紫米是糯米,两者最大的区别是淀粉的化学结构黑米以直链淀粉为主,升糖指数GI低,口感与大米类似。而紫米含有大量的支链淀粉,升糖指数GI高,口感带有粘性,和糯米类似。
同理,不甜的糯玉米其实比甜玉米升糖指数还要高。
另外,还有一点非常重要天然的黑米只是谷皮呈现黑色,而胚乳其实是白色透明的。但如果是人工染色的黑米,里头几乎是全黑的。
一方面,我们可以用刀子将黑米切开两半,观看黑米胚乳的颜色。另外,也可以用指甲把表皮磨掉,这样就可以更清楚看到胚乳是否是白色透明。
如果你的眼神不太好,也可以将黑米泡在白醋或苏打水里观察它的颜色变化,这种辨别方法可能更加准确。天然黑米外皮含有花青素,遇酸呈现紫红色,遇碱呈现蓝绿色,染色黑米泡出来的是黑色透明的。