紫米和黑米的区别

Question

如题所述

Answer 1

黑米和紫米不是同一种米，黑米属于粳米，而紫米是糯米，两者最大的区别是淀粉的化学结构黑米以直链淀粉为主，升糖指数GI低，口感与大米类似。而紫米含有大量的支链淀粉，升糖指数GI高，口感带有粘性，和糯米类似。

同理，不甜的糯玉米其实比甜玉米升糖指数还要高。

另外，还有一点非常重要天然的黑米只是谷皮呈现黑色，而胚乳其实是白色透明的。但如果是人工染色的黑米，里头几乎是全黑的。

一方面，我们可以用刀子将黑米切开两半，观看黑米胚乳的颜色。另外，也可以用指甲把表皮磨掉，这样就可以更清楚看到胚乳是否是白色透明。

如果你的眼神不太好，也可以将黑米泡在白醋或苏打水里观察它的颜色变化，这种辨别方法可能更加准确。天然黑米外皮含有花青素，遇酸呈现紫红色，遇碱呈现蓝绿色，染色黑米泡出来的是黑色透明的。