回答你这个问题，首先要知道制茶的过程，简单来说它主要包括下面的工序：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥。不同的茶类就是制茶工序不同的搭配。
绿茶的制作过程是：杀青、揉捻、干燥
红茶的过程主要是：萎凋、发酵、揉捻、干燥
乌龙茶的制作过程主要是：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥
之所以出现不同的茶类，就是因为不同的制作工艺，让茶叶鲜叶中的茶多酚发生不同程度的氧化，也就是我们常说的发酵。茶多酚的氧化是受茶叶中的蛋白酶影响的。而蛋白酶在高温的环境下会失去活性，无法使茶多酚氧化。
绿茶，因为高温杀青让鲜叶中的酶失去活性，茶多酚被大量保留下来，极少氧化
乌龙茶，萎凋以及做青让茶青部分氧化发酵，再通过杀青让茶青停止发酵，这个过程让茶多酚适度氧化。
而红茶则是人为的让茶多酚氧化发酵，一般茶叶制作时是靠制作师傅的经验来控制发酵度的。
喝茶的好处：提精神健大脑，增强记忆，减缓衰老；兴奋中枢神经，强身健体，延年益寿；刺激胃液分泌，增进食欲，消除口臭；分解中性脂肪，保养肌肤，减肥美容；饮酒前喝杯茶，分解酒精，预防宿醉；促进新陈代谢，消除疲劳，增强抵抗力。