（一）:良姜，香叶，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，老醪，猪油，郫县豆辨，牛油（用火锅底料的牛油就可以）好了这些是用来炒香的。
（二）:香料包:八角，桂皮，小茴香，丁香（注丁香一个火锅只能3_5颗不能多，多了整个火锅就没别的味了）花椒（如北方不喜麻就不放，如做麻辣烫就要放）砂仁，白寇，草果（火锅只用一颗就可以要拍破）香果一颗拍破。好了这几种根据你做的汤锅大小适量，用沙布包好备用。
现在开做了，用（一）里面的料，植物油加猪油各半（如麻辣烫油多些）八成热加生姜（拍酥）良姜，香叶，花椒，干辣椒，郫县豆瓣，炒香变黄豆瓣一定炒香（多少有点过火不怕一定炒香）加入（鸡架骨大骨熬的汤）（如小摊不讲究的话可用清水也可）加入（二）香料包，大蒜，最后加入味精，（味精量要大）这样就是一锅上好的麻辣烫汤锅了。最后告诉你们一个秘招（用酱香型或浓香型白酒倒入半小杯）那香味百味便可闻到。这可是不加色素不加香精的做法。
步骤说完再说鸡火锅，把（一）里面的料炒香，再倒入鸡块炒出水份再到香味炒出加入清水（高档店加入高汤）投入香料包（二）鸡块熟烂，取出香料包，加入鸡精，和味精（味精量大）倒入（飘香秘方加入浓香型或酱香型白酒小半杯）南方店里喜欢放入冬瓜垫底。如自己吃可放红白萝卜。如开店的话做好放入盆里，吃时冬瓜垫底，打一份（大小多少根据你们自己定）洒入青蒜苗上桌即可。
高档的做法:将此火锅汤煮好，直接上桌，然后将小公鸡块用料淹好，淹至如下:将
中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。
火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。