能吃，
石头鱼虽然是自然界中毒性很强的一种鱼，但是肉质鲜嫩，没有细刺，营养价值很高，有生津、润肺的药用功效。石头鱼最宜于清炖，清炖后的石头鱼，具有营养滋补、生津、润肺、强肾和养颜的药用功效。石头鱼的
鱼膘晒干后，加工成鱼肚用来氽汤，入口爽滑为席上珍肴，可与上等的鱼翅、燕窝媲美。
石头鱼清蒸的话，适宜皮和肉分开蒸。石头鱼皮很厚，去除表皮后，用果皮清蒸。蒸好后呈半透明啫哩状，很滑，口味很好，但略带甘苦味，不是每一个人都喜欢。石头鱼肉清蒸后，颜色很白，很鲜，很滑。除主骨外，没有其它
骨刺，肉厚且
多肉。
石头鱼豆腐汤
材料：石头鱼(剥皮)500克、豆腐200克、生姜3片 、生菜100克 、植物油适量、
胡椒粉适量 、食盐适量、 绍酒适量
1、锅内加植物油，烧至五成热，放入石头鱼煎透；
2、放生姜、绍酒，加入食盐、豆腐和适量水，小火炖汤；
3、炖至汤为白色时，加生菜、胡椒粉即可。
干烧石头鱼
主料：石头鱼1尾（1500克）、 肥瘦肉150克
辅料：酱油50克 、豆瓣酱25克、盐3克、姜末3克 、鸡汤150克、冬笋50克、
白糖25克、
料酒2克、 葱段6克、 醋少许 、
味精少许
1、将鲜石头鱼收拾净后将鱼头取下，再将鱼身均匀剁成方块，加盐和料酒腌渍；
2、将鱼头、鱼块一起下入油锅炸成黄色捞起；
3、锅内留底油，下葱、姜，将肥瘦肉炒干，烹入料酒，加入豆瓣酱，炒出香味；
4、下鸡汤煮沸，下鱼块，加盐、料酒、酱油、笋丁，烧开，淋入醋，撒葱粒、胡椒粉即可。装盘时将鱼摆成整鱼形。