品卤记卤汤里的中药材，有什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

一块卤肉香不香，绝大程度上取决于卤汤的质量，在做卤汤的过程中，总会用到一些中药材在里面，这些中药材可不是没有用处的
1.祛异味、提鲜
草豆蔻、良姜、胡椒、干姜这4味香料在卤汤中有着祛异味、提鲜、致嫩的作用~
2.增加内在香
砂仁、丁香，这两款穿透力极强的香料让卤出的肉浓郁回口，香味穿透力极强，可以增加肉的香气，两者搭配煮肉天生一对。
3.提香
桂枝、桂皮、肉桂，众所周知的三桂提香，常见的肉桂和桂皮按照1:1搭配，调节卤汤口味的同时极大的提香，再结合桂枝，香味更能渗入肉中。
4.浓香不腻口
白芷和山奈的加入成了卤汤中的一股清流，白芷祛异不腻口的功效搭上山奈，可以让卤汤味道更加浓香，增加回口又不腻口。
5.调和储味
卤汤中加甘草的作用就是为了矫味去火，调和储味
6.平衡中和
陈皮有着消食健胃、解腻健脾的作用，能串起整锅卤汤的香味，起到平衡的作用。

Answer 2

一般来说卤水里的中药材是用来去异味和苦涩味杂质的，这样会使我们的卤菜更香更醇，让香味充分释放出来。