端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等，全国很多地方都有龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗。在广东台山，坚持传统手工制作的台山粽不仅是端午节祭祀供品，同时也是深受当地百姓青睐的特色传统糕点之一。
每逢端午节前一个星期左右，台山人就开始准备做粽子的食材和物料，特别是咸鸭蛋、猪肉、花生、糯米、粽叶、水草(或榔鼓叶)、食用枧水、苏木、红蓝(红丝线)等。
从口味上来分，传统的台山粽有咸肉粽和枧水粽，其中台山咸肉粽属广府白粽的一种，而部分台山人还沿用传统烧草取枧的方法，用纱布隔渣后的土制枧水又称“灰水”，所以用其制作出来的枧水粽又叫“灰水粽”。
据了解，台山咸肉粽在选料和备料上比较讲究，猪肉要选用肥瘦相间的，提前买好切成小块，用洗净剁碎的红蓝鲜叶和适量的食盐腌制。糯米和花生，选用当地晚造产的为佳，洗净沥干水分后添加适量的食盐拌匀备用。广式腊肠要选三分肥七分瘦的，斜切成小块备用，咸蛋黄切成两半即可。此外，还可根据家人的饮食习惯选择添加虾米、瑶柱、栗子干、冬菇、绿豆、眉豆等食材。
相比之下，台山枧水粽用料比较简单，仅需准备食用枧水、苏木和糯米。苏木是枧水粽的“粽芯”，也有人用豆沙取代苏木。枧水粽的糯米洗净沥干水分后，需提前用枧水拌匀，苏木要用小刀劈成火柴般大小备用，若选用豆沙，也要将其搓成小长条备用。
据在台山台城通济路卖了30多年台山粽的摊主李妙婵介绍，台山粽外观最明显的地方体现在捆扎手法上，扭角捆扎的是咸肉粽，四角平折捆扎的是枧水粽，而因咸肉粽的用料比较多，捆扎好的咸肉粽明显比枧水粽要大一些。捆扎好的粽子需分类进行煲煮，咸肉粽约需煲6个小时，枧水粽约需煲4个小时。刚煲煮熟的台山粽糯香四溢，枧水粽剥开后呈鲜艳的橙黄色，苏木或豆沙做的粽芯黑中泛红，吃起来有很浓的糯香和枧香，有些人喜欢用白砂糖或蜂蜜进行佐食，而吃不完的枧水粽，台山人会将其切成小块，晒成干品储存好用来煲糖水，如枧水粽干红豆沙、枧水粽干八宝粥等。咸肉粽剥开后，和其他广府白粽相似，整体比较丰满圆润，而粽芯中加了红蓝的猪肉呈红粉色，吃起来肥而不腻、软糯咸香，层次感非常明显。
一条小小的台山粽，裹的不仅仅是食材丰富的馅料，还裹进了海内外台山人的乡愁和传统饮食文化，以致台山粽的制作手艺在世界各地有台山人的地方得以传承。
来源：凤凰网