淀粉高筋粉，面粉的区别？

如题所述

推荐答案 2018-03-20

面粉是小麦磨成成的粉状物的同城，根据蛋白质含量的不同可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。蛋白含量越高制成的面团筋力越大。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
淀粉是指将面粉中的蛋白质完全提出来后剩余的碳水化合物，虽然也是白色粉末状的，但是加水之后不能成团，常用来勾芡

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第1个回答 2018-03-20

高筋粉是蛋白质含量高于12%，越高越好

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