茯苓饼是什么小吃？是哪里的特产？

Question

如题所述

Answer 1

我没吃过，光听名字，就觉得是广东一代的特产， 因为茯苓膏的缘故，网上一查，竟然不对，原来是北京特产。茯苓饼又名茯苓夹饼，是北京出产的一种滋补性汉族传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”

茯苓饼

Answer 2

茯苓夹饼
茯苓夹饼又名茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点。用精白面粉、云贵茯苓粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。因为滋补性强加上慈禧爱吃，所以身价百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井买几盒带回去，以馈赠亲友。
基本信息
中文名：茯苓夹饼
别称：茯苓饼
主要原料：茯苓细粉，米粉，白糖
主要功效：安神、益脾、利水、渗湿
防腐剂：否
独特风味
茯苓饼
茯苓夹饼，又名茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村最佳。用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。且价格低廉，可作经常食用的保健食品。目前，北京已有多处生产茯苓夹饼，以稻香村产品为佳。茯苓饼的名称是因为饼皮很象国药中的云茯苓片，故称 “茯苓饼” 。
品种繁多
茯苓饼
茯苓夹饼分为四种。
1、28g传统型茯苓夹饼：由茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜等制成，具有补脑、健脑的功效。
2、12g儿童型茯苓夹饼：由茯苓和桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠萝等水果制成。其突出特点是果味浓郁，营养丰富，低糖且不蛀牙。
3、18g果仁型茯苓夹饼：在传统型茯苓夹饼基础上，加入杏仁、核桃、花生、松仁等各种果仁制成，保留了果仁特有的营养和风味。
4、10g营养型茯苓夹饼：在传统型茯苓夹饼基础上，加入在蔬菜营养成分排名前十位的胡萝卜、南瓜、芋头、山药、西红柿等制成，是繁忙工作中补充维生素和微量元素的首选产品。
成分列表
热量(千卡) 332 B1硫胺素(毫克) 0.11 CA钙(毫克) 65
蛋白质(克) 4.4 B2核黄素(毫克) 0.14 MG镁(毫克) 52
脂肪(克) 0.4 VC维生素C(毫克) 0 MA锰(毫克) 0.5
碳水化合物(克) 77.8 VE维生素E(毫克) 4.73 ZN锌(毫克） 0.6
膳食纤维(克) 6.5 胆固醇(毫克) 0 CU铜(毫克） 0.2
维生素A(微克) 0 B5烟酸(毫克) 1.3 FE铁(毫克) 5.7
胡罗卜素(微克) 0.9 钾(毫克) 105 P磷(毫克) 131
视黄醇当量(微克) 10 钠(毫克) 103.4 SE硒(微克） 1.31
营养价值
茯苓饼成分有茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。 因为滋补性强加上慈禧爱吃，所以身价百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井买几盒带回去，以馈赠亲友。
制作方法
原料配方(1200只成品)：
1、皮：精白面粉1.25公斤、淀粉5公斤
2、馅料： 绵白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
3、专用工具： 特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。
制作方法：
1、制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2、制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3、成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。
悠久历史
关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋 《儒门事亲》 中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。清朝中期，人们加了甜馅，用两张饼合起来，中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”。形状象满月，白似雪，薄如纸，珍美甘香，风味独特。
乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼，柔腻绝伦”。还有“秦人制小锡罐装饼30张，叫做‘西饼’”也是很薄的。继而，人们又不满足于其淡而无味，随后便加了用多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅，即用两张饼合起来，中间夹馅的茯苓饼。这种茯苓既桂香浓郁，又营养丰富，且有安神益脾等滋补之功。
相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。

Answer 3

茯苓饼是一种点心是北京特产它是一种传统糕点，因为薄如纸颜色雪白，形如云南中药茯苓故称为“茯苓饼”。

去北京旅游的都会买些捎回家来，原先的茯苓饼夹馅一般都是核桃，杏仁白糖，现在添加了很多口味例如:葡萄干馅，豆沙馅，枣泥馅料，茯苓饼入口清脆，独特的制作方法和多种口味深受广大旅游爱好者喜爱。

茯苓饼南瓜馅

Answer 4

茯苓饼又名茯苓夹饼，是北京市出产的一种滋补性传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。是北京的一种滋补性传统名点。
茯苓饼是我国的一种传统美食，自从发明来就受到了男女老少的追捧，但是却是外国人眼中无法接受的中国传统美食之一，之所以难以接受，是因为茯苓饼表层有一层东西嚼起来像是吃纸一样，茯苓饼虽然不是特别好吃，但是作为一种传统的民间美食，还是具有一定的营养价值的。茯苓饼的原材料就是茯苓，是一味药食同源的中药。
茯苓的全身都可以入药，为了区分它们，人们给它们取了不同的名字。茯苓外面的褐色的表皮称为茯苓皮，靠近茯苓皮的一层淡红色的疏松组织叫赤茯苓，最里面的白色的部分称为白茯苓，因为茯苓生于松木，所以有时候还有松根从茯苓的中间穿过，靠近树根的部分称为茯神，中间的树根称为茯神木。通俗来讲，茯苓皮就相当于橘子皮，赤茯苓就相当于橘络，白茯苓就相当于橘子的果肉，所以整个茯苓从外到内分别是：茯苓皮、赤茯苓、白茯苓、茯神。
说起茯苓，很多人都会想到这样一个故事：苏轼的弟弟从小体弱多病，长大后又过于发奋读书，导致身体越来越差。到了三十多岁的时候意识到了身体健康的重要性，便服用茯苓来调理，结果一年以后，身体的那些毛病竟然不治而愈。故事本身可能有夸张的成分在里面，但是不得不承认茯苓确实是一味滋补好药，在老一辈的眼里，一两茯苓相当于一两金子。那么食用茯苓究竟有什么好处呢，让我们一起来了解一下。
1.健脾
茯苓虽然不属于补益药，但它的健脾的功效是临床中常常被用到的，对于那些脾胃虚弱，食欲不振的人来说，食疗的时候可以用茯苓和人参、白术、山药来搭配，能健脾开胃，促消化；“清气在下，则生飧泻”，脾不升清，水谷精微下流而出现大便溏薄、腹泻，可以用茯苓配伍山药、白术、薏苡仁等来健脾渗湿止泻。
2.利水
茯苓药性平和，不论寒热虚实都可以使用，善于利水渗湿。对于小便不畅，水肿的人来说，可以用茯苓配伍白术、泽泻、猪苓等使用来利尿消肿。
3.养心安神
茯苓在有失眠多梦、心悸、健忘、心神不宁的患者治疗中，能起到辅助治疗作用，它可以让长时间烦躁的人静下心来，改善睡眠。
4.化痰
古人云，“百病皆由痰作祟”，茯苓能利水渗湿，使湿得以化，则痰无所生。痰饮上攻头目所致头晕目眩，可用茯苓配伍桂枝、白术等；若痰饮停于胃肠出现呕吐，可以用茯苓配伍半夏、生姜等使用。
茯苓不仅可以作为药物来使用，还是食疗的佳品。在日常生活中可以用来熬粥喝，可以用来做汤，还可以做成茯苓肉包子，也别有一番风味。
值得注意的是，茯苓是利水渗湿的药，药效还是以“利”为主，所以不能长时间的服用。此外，对于一些肾虚或身体虚弱的人来说，并不适合过量服用茯苓，因为茯苓利尿作用较强，服用茯苓过量使得小便增多，从而损伤人体的正气。

Answer 5

茯苓夹饼，又名茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，此饼当推稻香村最佳。用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。且价格低廉，可作为经常食用的保健食品。北京已有多处生产茯苓夹饼。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片。故称 “茯苓饼” 。

做法
　　1.28g传统型茯苓夹饼：由茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜等制成，具有补脑、健脑的功效。

2.12g儿童型茯苓夹饼：由茯苓和桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠萝等水果制成。其突出特点是果味浓郁，营养丰富，低糖且不蛀牙。

3.18g果仁型茯苓夹饼：在传统型茯苓夹饼基础上，加入杏仁、核桃、花生、松仁等各种果仁制成，保留了果仁特有的营养和风味。

4.10g营养型茯苓夹饼：在传统型茯苓夹饼基础上，加入在蔬菜营养成分排名前十位的胡萝卜、南瓜、芋头、山药、西红柿等制成，是繁忙工作中补充维生素和微量元素的首选产品。