不可以。
一、办理养老院手续的必要性
开设养老院首先需要满足国家和地方对于养老机构的各项规定和要求。这包括但不限于场地的选择、设施的配备、人员的资质等方面。同时，为了保障老年人的权益和安全，养老院还需要获得相关的行政许可和资质认证。这些手续和证明的办理，不仅是合法经营的前提，也是保障服务质量和安全的重要措施。
二、养老院手续的办理流程
开设养老院需要办理的手续通常包括工商注册、税务登记、消防验收、卫生许可等多个环节。具体流程可能因地区而异，但一般需要向相关部门提交申请材料，经过审核和现场检查等环节，最终获得相应的证书或许可证。在这个过程中，需要准备充分的材料，按照要求填写申请表格，并积极配合相关部门的检查和指导。
三、不办手续的风险和后果
如果未办理养老院手续就擅自开展业务，将面临严重的法律风险和后果。一方面，可能因违反相关法律法规而受到行政处罚，包括罚款、吊销营业执照等；另一方面，也可能因服务质量和安全问题而引发纠纷和投诉，给养老院的声誉和运营带来不良影响。此外，未办理手续的养老院还可能面临被取缔和关闭的风险。
综上所述：
自己开养老院不可以不办手续。开设养老院需要遵守相关法律法规，办理必要的手续和证明，以确保合法经营和服务质量。未办理手续的养老院将面临严重的法律风险和后果，因此务必重视并遵守相关规定。
法律依据：
《中华人民共和国老年人权益保障法》
第四十三条规定：
设立养老机构，应当符合下列条件：
（一）有自己的名称、住所和章程；
（二）有与服务内容和规模相适应的资金；
（三）有符合相关资格条件的管理人员、专业技术人员和服务人员；
（四）有符合规定标准的住所、设施和设备；
（五）有健全的服务和管理制度。
养老机构设立分支机构，应当符合前款规定。
《养老机构管理办法》
第六条规定：
设立养老机构，应当符合养老机构相关规范和技术标准，并符合下列基本条件：
（一）有名称、住所、机构章程和管理制度；
（二）有符合养老机构相关规范和技术标准，符合国家环境保护、消防安全、卫生防疫等要求的基本生活用房、设施设备和活动场地；
（三）有与开展服务相适应的管理人员、专业技术人员和服务人员；
（四）有与服务内容和规模相适应的资金；
（五）床位数在10张以上；
（六）法律、法规规定的其他条件。
《中华人民共和国行政许可法》
第十二条规定：
下列事项可以设定行政许可：
（一）直接涉及国家安全、公共安全、经济宏观调控、生态环境保护以及直接关系人身健康、生命财产安全等特定活动，需要按照法定条件予以批准的事项；
（二）有限自然资源开发利用、公共资源配置以及直接关系公共利益的特定行业的市场准入等，需要赋予特定权利的事项。
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