食品微生物基础与应用目录
本课程旨在介绍食品微生物的基础知识，通过探讨微生物的生物学特性、分类与命名，以及它们在食品生产中的应用，帮助理解微生物在食品工业中的重要作用。
第一章：微生物细胞结构与功能
原核微生物细胞结构：包括细胞壁、原生质体和细胞外构造。
真核微生物细胞结构：涉及细胞壁、鞭毛纤毛、细胞膜、细胞核、细胞质与细胞器的区别。
食品工业常见微生物形态与结构：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌及噬菌体的形态特征。
第二章：微生物营养与食品生产原料处理
微生物的营养需求和生长所需营养物质的生理作用。
微生物营养物质进入细胞的方式：被动运输和主动运输。
培养基的类型、配制原则及在食品生产中的应用。
第三章：微生物的生长繁殖与食品生产过程
微生物生长繁殖的控制因素和方法，及其在食品生产中的应用。
发酵过程的调控实例分析。
第四章：微生物的代谢与发酵控制
微生物代谢类型与发酵过程中的控制策略。
多菌种协同发酵在食品风味形成中的作用。
第五章：微生物遗传育种与食品发酵菌种选育
实验技术部分
微生物实验室设备与技能训练，如显微镜使用和培养基制备等。
食品卫生微生物学检验实践，如大肠杆菌计数和金黄色葡萄球菌检验。
微生物代谢调控与发酵控制的实训，如酸乳制作与酵母发酵控制。
以上内容详细介绍了食品微生物的基础理论和实际操作技能，为食品生产和质量控制提供了理论支撑。