面粉要检验的微生物指标有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

1. 小麦粉的国家标准为GB 1355-86，该标准未规定微生物指标的检验要求。
2. 小麦粉的质量指标主要涉及感官要求，以及与微生物相关的几个方面，包括水分含量、脂肪酸值和气味口味。
3. 水分含量的标准为不超过13.5%或14.0%，视湿基情况而定。
4. 脂肪酸值以湿基计算，其标准值应不超过80。
5. 气味口味应为正常，无异常。
6. 值得注意的是，这些指标与微生物的活动有关，但并不直接等同于微生物指标。