卤牛肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

尝过市面上的名牌卤牛肉后，觉得口感并不如意，于是决定在家自己动手制作，不仅卫生安全，还能满足个人口味。制作卤牛肉的主要材料是1000克牛腿肉，辅料则包括大料、桂皮、大葱、姜、料酒、花椒、冰糖、香叶、卤水汁、炉料、小茴香、草果、黄酱和干辣椒等。

首先，将牛肉洗净后，用锥子在肉上戳洞，以增加原汁原味的汤汁。以500克牛肉为例，1000克需相应翻倍。将牛肉和一半葱姜放入容器中，倒入约350毫升料酒腌制，再加入黄酱、冰糖，腌制时间至少6小时，若时间允许，可适当延长。如果嫌麻烦，这一步可以省略。

接着，将腌好的牛肉连同腌料一起放入锅中，大火煮沸后转小火煮半小时。如果牛肉已焯水，可直接入锅，但时间会更长。煮好后，撇去浮沫，重新起锅，倒入足够的水，再加入所有调料，如川味炉料、香料包、老抽和生抽，煮1公斤牛肉约需1小瓶200毫升的卤水汁，大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时，期间需翻动牛肉。

卤好后，让牛肉在锅中冷却，或者放入冰箱冷藏，这样口感更佳。煮过的汤料可单独保存，下次再用。为了节省材料和保留浓郁的汤汁，可选择省略第一次水煮步骤。若选用上等牛腱子肉，口感会更有嚼劲。总的来说，自己动手做卤牛肉，不仅美味，还能根据个人喜好调整口味，是非常划算的选择。