餐饮经营的特点:生产上的特点:根据这些特点来具体论述如何做好餐饮管...

Question

如题所述

Answer 1

餐饮经营的特点：生产上的特点
1. 产品品种多，难以贮存：中餐以其多样的菜系和特色闻名于世，但这也意味着餐饮产品品种繁多，且大多数菜品不适合长时间存放。菜肴和点心等一旦制作完成，其色、香、味、形会随时间推移而迅速下降，营养成分亦会受到破坏。因此，餐饮管理需注重现做现卖，确保菜品新鲜美味。
2. 产品生产时间短，见效益快，一次性消费：客人点餐后，厨师需在20至40分钟内完成制作并上桌，与其他工业产品相比，生产周期较短，且客人消费具有单一性。餐饮管理应重视这一特点，合理安排厨房生产，确保高效益。
3. 生产量难以预测：餐饮生产依赖于客流量，其变化受季节、天气、政治经济因素等多重影响。管理上需密切关注客情变化，灵活调整生产计划，以适应需求波动。
4. 产品制作的手工性：餐饮生产高度依赖厨师的技术操作，品种多样、规格各异，手工操作变化多端，质量控制难度大。餐饮管理应加强对厨师的技术培训和质量监督，确保产品标准化和稳定性。
5. 产品信息反馈快：为提升服务质量，餐饮业加快信息反馈速度，客人可即时了解菜品情况并给予反馈。餐饮管理应充分利用这一机制，及时调整和改进服务，满足客人需求。