中国人吃东西,大多都喜欢“吃个新鲜”。只要出门采购,大家无疑都热衷于购买新鲜的蔬菜,田间地头刚采摘下来直接运到市场的,大家普遍都会认为这基本上就是最好的蔬菜;如果是购买水产品,则必须是要在水缸里活蹦乱跳的鱼虾和“横行霸道”的螃蟹才够新鲜;至于肉类也同样如此:很多人执着于购买新鲜的肉,特别是凌晨屠宰后,早上即刻售卖的猪、牛、羊肉。那么现宰肉和冷鲜肉相比哪个更值得买?为什么?接下来我们就来具体了解一下吧。
一、首先,我们来了解一下现宰肉和冷鲜肉有什么不同?
1、现宰肉
也就是鲜肉,通常指的是凌晨宰杀运到菜市场肉摊,常温售卖的肉,也就是大家从古至今认知中“最新鲜”的肉,一般都是在清晨宰杀,清早上市,肉类还保持着一定温度。
⭕优点:生产简单易行,不需要预冷间、冷库、冷藏车等,有利于小规模生产。(咔咔两刀解决问题)
❌缺点:由于没有肉体没有进行冷却处理,🦠微生物得不到抑制,易污染,运输、销售环境差。牲畜一旦被屠宰,随即就会进入僵直过程,在这个过程中会产生一定的热量,使得肉的温度升高,达到约 40℃ 左右。而且在这过程中肉的温度较高(约为42℃),细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。没有经过排酸工艺,口感差、营养也不佳。因此屠宰后的肉类如不彻底熟食,就会有食物中毒的风险。常温条件下,鲜肉在2小时内肉质柔软鲜嫩,但超过2小时就会开始稍微变硬,超过4小时后还会开始滋生细菌。
总结:便宜,但是易污染并且滋生细菌,容易得病
2、冷鲜肉
也叫冷却肉、冷却排酸肉、排酸冷藏肉,是指牲畜屠宰后,迅速进行冷却处理,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在 0~4℃ 范围内的鲜肉,也是在超市冷风柜中售卖的肉。
⭕优点:0-4℃内无菌加工、运输、销售,24-48小时冷却排酸,目前世界上最🔐安全的食用肉。保留良好口感的同时也做到了3-7天的低温运输需求。0~4°C低温环境,能有效减缓细菌的繁殖速度,减少肉质损失。这类肉建议买回家后冷藏,3天内食用完~
❌缺点:需要专业设备进行生产,整个工业流程要求规范化,需要较好的猪肉生产体系进行维系。
❗总结:干净卫生,初加工产品,现代科技的福音🥳。
二、现宰肉和冷鲜肉相比,哪个更值得买?为什么?
当我们在购买肉类食品时,常常会面临冷鲜肉和现宰肉之间的选择。很多人认为现宰肉更加新鲜、营养更丰富,但实际上,冷鲜肉才是更值得购买的选择。原因如下:
1、保鲜和营养
冷鲜肉在屠宰后会进行快速冷藏和包装,能够更好地保留肉类的新鲜度和营养成分。相比之下,现宰肉可能需要经过长途运输或者存放一段时间后才能到达市场,这样就容易导致肉类变质和营养流失。因此,从保鲜和营养角度考虑,冷鲜肉更胜一筹。
2、食品安全
冷鲜肉在包装过程中可以更好地避免细菌污染和氧化,延长肉类的保质期。而现宰肉由于接触空气和外界环境的影响,容易受到污染并且更容易腐败。因此,从食品安全的角度考虑,冷鲜肉也更为可靠。冷鲜肉通常在生产加工环节会有更加严格的质量控制和检验制度,确保了肉类的安全和卫生。相比之下,现宰肉的生产环节可能缺乏一定的监管和控制,品质参差不齐。
3、消费便携
对于消费者来说,购买冷鲜肉也更加方便快捷,因为冷鲜肉通常已经处理和包装好,可以直接拿回家保存或者烹饪。而现宰肉可能需要自己进行加工处理,不仅麻烦,还容易引起交叉污染。
所以鲜肉虽肉质新鲜,但保存时间短易变质;无需解冻且鲜嫩安全的冷鲜肉,才是餐桌上的更优选~但需要注意的是!!!!!冷鲜肉囤放冰箱冷藏室最多只能放3天,如果存储不当,还有可能出现串味、细菌交叉感染的情况!
那么问题来了,放冰箱的肉怎样能保持新鲜?
抹油+密封保鲜法
1、在肉的表面均匀涂抹植物油,不仅可以锁住肉表面的水分,还可以防止氧化保持肉质口感;
2、将肉切成小块,使用保鲜盒/真空包装存放,能有效防止细菌滋生和交叉感染,更加安全卫生,甚至能存放半年之久。
不要直接冻❗
在肉上撒点盐🧂和白酒,用来洗掉💦猪肉🥓上面的杂质🧫和细菌🦠。
制作冰膜❗
把猪肉🥓在💦清水中浸泡上🔟秒钟,然后裹上保鲜膜迅速放进冰箱里,冻上2⃣个小时,这一步的目的是为了,让猪肉表皮🥓形成一层冰🧊膜,这样冻出的猪肉就会隔绝空气,吃的时候更加新鲜,咱们在超市里买的冷鲜虾仁🍤,冷鲜鸡腿🍗,冷鲜肉🥓都是这么冻🧊的。
自然冷冻❗
➖去掉保鲜膜后,把猪肉🥓放冰箱里自然冷冻🧊即可,这个方法同时可以动任何的肉类食材,比如猪肉🐷,牛肉🐂,羊肉🐑,虾肉🍤鸡腿🍗都可以,保证再拿出来吃时,和刚买一样新鲜🔒好吃。
💡💡💡小要点:
⭕猪肉一定要用少量精盐🧂和少量的高度白酒🍶,涂抹均匀👐,然后清洗💦干净。
⭕猪肉在下冰箱冻🧊之前,一定要在清水💦中泡上个🔟秒钟,让它的表面有一层水💦,这样冻出来后就会有一层冰膜了,这一步一定也不要省略❌,否则都会前功尽弃,一定要记好。
个人经验:冷鲜肉相比于现宰肉更值得购买。它在新鲜度、营养保存、食品安全和便捷性等方面都具有优势。另外,冷冻的肉类最好1个月内食用完!像猪肉、牛羊肉等这类红肉,建议1个月内食用完,尽量不超过3个月,冷冻时间越长,脂肪、蛋白质会缓慢氧化,营养物质会悄悄分解流失哦~当选择肉类食品时,建议大家优先考虑购买冷鲜肉,以确保食品的品质和安全。
亲,您好,这道问题由我来答
现宰肉和冷鲜肉各有其优点和缺点,具体选择哪种肉取决于个人需求和偏好。
现宰肉的优势在于新鲜度较高,因为它是直接从动物身上切割下来的。这种新鲜度不仅让肉质更加鲜嫩,而且让人们能够感受到肉的自然口感和风味。此外,由于现宰肉没有经过长时间的冷藏和运输,因此不会受到细菌污染和氧化,相对更加安全。
然而,现宰肉也存在一些缺点。首先,由于它没有经过任何处理和加工,因此可能会带有一些细菌和寄生虫,需要经过一定的处理才能安全食用。其次,现宰肉由于没有经过排酸过程,肉质可能会比较硬,口感不够好。此外,现宰肉的价格相对较高,因为它的生产成本和时间成本都比较高。
冷鲜肉则是在屠宰后进行快速冷藏和包装的肉类。虽然冷鲜肉的口感和新鲜度可能不如现宰肉,但它经过了排酸过程,肉质更加柔软,口感更好。此外,冷鲜肉在包装过程中可以更好地避免细菌污染和氧化,延长了肉类的保质期。由于冷鲜肉已经经过了一定的处理和加工,因此它的安全性也比较高。
总的来说,如果更关注新鲜度和口感,可以选择现宰肉;如果更关注安全性和价格,可以选择冷鲜肉。无论选择哪种肉,都需要注意正确的存储和烹饪方法,确保食品的安全和卫生。