答案：金开的字是“鑫”。
解释：
1. 字的构成
金开组成的字是“鑫”。在汉字中，这种由两个或多个相同的字根组合而成的字很常见，它往往代表着字根所代表事物的增多或加强。
2. 鑫的含义
“鑫”字由三个金字组成，代表着金的积聚和繁荣。在商号或者店铺的名称中经常使用，寓意生意兴隆，财富如金般源源不断。它也象征着一种追求卓越、追求发展的精神。
3. 汉字的文化背景
汉字是中国文化的瑰宝，每一个汉字都有其独特的含义和背景。在汉字中，许多字都是由不同的偏旁部首组合而成，这些偏旁部首往往代表着某种事物或概念。通过对汉字的研究，可以深入了解中国的文化和历史。
所以，“金开”组成的字是“鑫”，代表着金的积聚和繁荣，也寓意着生意兴隆、财富源源不断。