【主料】
鸡蛋5个低筋面粉90克牛奶50克植物油20克巧克力40克白糖10克白糖21克可可粉10克
【辅料】
泡打粉3克塔塔粉3克
步骤1
先准备好配料，注意蛋白和蛋黄分离，放在两个盆中，要无水无油
步骤2
先打蛋黄，加入10克糖，
步骤3
用手打，搅匀
步骤4
40克巧克力加入20克植物油里
步骤5
巧克力隔水融化
步骤6
待不烫时，加入蛋黄糊中，边搅边放
步骤7
搅匀
步骤8
边搅边放入50克牛奶
步骤9
下面倒入90克低筋面粉，10克可可粉，3克泡打粉，注意这里要翻拌，不可打圈，像炒菜一样，这里我做下来觉得有点粘，所以加了20克水混合，蛋黄糊放在温暖处
步骤10
现在开始打发蛋白
步骤11
蛋清和3克塔塔粉，打蛋器开至二档
步骤12
打成粗泡
步骤13
加入7克糖，转三档
步骤14
打到泡沫丰富
步骤15
加入7克糖
步骤16
转五档，打出纹路
步骤17
加入最后7克糖，打至干性发泡，拉出时有短小尖角
步骤18
取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌搅匀，不可打圈
步骤19
这个时候，烤箱180°C预热,将蛋黄糊全放入剩下的蛋白中翻拌均匀，切记不要打圈
步骤20
倒入磨具中
步骤21
震出气泡
步骤22
入烤箱170°C，中下层18分钟，膨发到高点，还没开裂时，用牙签扎入看是否熟了，熟了可以出炉，取出在桌上自由落下，两三次，震出热气
步骤23
倒扣在架子上
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