做骨头汤时是开水下锅还是冷水下锅?

Question

如题所述

Answer 1

冷水下锅，以下是骨头汤的做法。

主料：猪骨1根 

辅料：盐适量、鸡精适量、小葱适量、姜适量、料酒适量

步骤：

1、准备主料

2、骨头放水里焯一下

3、炒好水的肉放入高压锅

4、高压锅中放入适量的水，葱，姜，盐，鸡精

5、烧开后，放入料酒，盖上高压锅，上气后，开中火，10分钟即可，等自然冷却即可

6、盛出就可以享用啦

Answer 2

骨头汤以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们喜爱，做的时候首先以冷水下锅，大火烧开后捞起，这一遍，主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫，捞起后，锅内重新换冷水，放入骨头，葱、姜、大料……等调味料（依个人喜好，但决不要放盐），熬制，剩下的过程要依个人喜好了，旺火熬制，可使汤汁浓郁，呈奶白色，促进食欲，；小火慢煨，汤呈清澈，半透明，味道鲜香，。
待熬好后，适当加盐、胡椒粉，等依个人口味之调味品，并可以在熬制时加入枸杞、西洋参等，本回答被提问者采纳

Answer 3

做骨头汤必须是冷水下锅比较好并且提前还要焯下水比较好焯水后要用温水洗干净表面的白沫这样做的骨头汤比较鲜美还有注意焯水后将姜蒜爆炒出香味厚加入骨头稍微炒一下即可加水可以炖了

Answer 4

平时煲汤猪骨头用冷水煲，汤无论色、香都比开水煲好。牛骨相反是开水煲汤，才会奶白色。

Answer 5

冷水下锅,大火开锅后转小火炖3-4小时(大火时不要盖盖,改小火时一定要盖盖,否则水分挥发太快汤就少了,如果要加水一定加开水),任何调料不要放,煮得的大骨汤奶白色的非常诱人,吃的时后可以放一些味精或鸡粉也可以加一些青菜叶粉丝等,既有营养味道有好.