凉拌菜的调料怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建议大家去网店买，实体店的实在太贵了，非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

Answer 2

凉拌菜一般都会有一些汁，你比如说捞汁儿黄瓜丝，捞汁金针磨。这些捞汁的佐料一般都是用碗调好了以后，等待着上桌了，再用这碗里的调料往上面一交，这个凉拌菜也就成功了。不过，这也是近几年来我们东北人才流行的一种捞汁的吃法。

要说真正的凉菜，在我们东北还是以现拌为主。而且我们东北那冰凉的大凉菜。如果说是在除夕的晚上拿出来，一定会让那些山珍海味大大的逊色。餐桌上那最下饭的永远是这盘家常大凉菜。先跟你们说说我是怎么做的。

过年的时候，在我们东北，家家都有冬储的自己种的绿色无污染的大白菜。我们把它切成丝以后，就把它放在一边，另外，如果你想吃东北的大凉菜，就不要吃放粉皮那种，因为那时候东北根本就没有分批，所以说我们就都用粉条儿来办凉菜了。那么好啦，我们把粉条儿也用温水把它泡一上午，等到我们吃的时候再用开水一烫，这粉条儿也就具备拌凉菜的条件了。

另外，干豆腐也是我们这道凉菜中的主要的精华。把干豆腐切成丝，放在一边，等着拌凉菜，如果是盆不够，可以把它直接放在白菜盆里。这些都准备好以后再扒几头大蒜。用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆里。家常大凉菜，白菜粉条儿，干豆腐。这三样做好以后把它们放在同一个盆子里。然后做凉菜的程序开始啦，首先把锅加油烧热，在把我们切好的肉末放在锅里面，这时再往里加入姜葱丝，加入酱油，加入麻椒，加入十三香等。
等到肉香葱油香都出来以后，把葱姜丝等杂物都空出去，然后把这葱油到在白菜干豆腐粉条儿着盆里。这时候我们开始往里面加汁了，首先要倒入陈醋，少许芥末油，少许香油，鸡粉，香菜末，葱末。这些都倒入装凉菜的盆里，然后把蚝油，白糖也加入一点点。这时候再倒入红辣椒油，这种凉菜最好是把手洗干净用手来办，可能让这里面的汁更加的入味。这样我们的凉菜就好了。过年的时候大家把凉菜都吃了，我就用这凉菜的字办我的大米饭吃，味道那也是特别的好。本回答被网友采纳

Answer 3

凉拌黄瓜

食材

黄瓜、蒜未、小葱、辣椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油

做法

1、调个酸辣汁，碗中放蒜泥，葱花，芝麻，辣椒粉，淋上热油，再加一勺生抽，一勺香醋，一点白糖，适量盐鸡精，一勺香油，一勺秘制辣椒油，搅拌均匀。

2、把黄瓜洗干净，从中间切开拍碎，切小段，放酱汁中撒花生米香菜拌匀即可

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凉拌莴笋丝

食材

配料：莴笋1根，小米椒3个，蒜瓣2-3个，生抽1勺，香醋1勺，芝麻油1勺，白糖1茶匙，盐适量

做法

1、莴笋去皮切成丝，小米椒切圈，蒜瓣切

2、锅中倒入适量清水煮沸，放入莴笋烫

30秒捞出，放在凉水中浸泡一会儿

3、煎锅中倒入适量油，油温升高后淋入小米椒和蒜未中4向碗中放1茶匙白糖，1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，适量盐，搅拌均匀调成酱汁

4、浸泡好的莴笋丝沥干水分，放入盘中，淋入调好的酱汁即可

Answer 4

美食界里总有那么一道菜百吃不厌，它酸辣爽脆，开胃解腻，让人欲罢不能，那就是凉拌菜。凉拌菜的灵魂在于调料，一份美味的凉拌菜，调料是关键。今天，我就来分享我的凉拌菜调料秘方，让你轻松在家做出色香味俱全的凉拌菜。
酱油的选择
酱油是凉拌菜调料中的重要一味，它的选择直接决定了凉拌菜的味道。我推荐使用生抽酱油，它味道鲜美，色泽清亮，用来凉拌菜能提鲜增色。
醋的选择
醋是凉拌菜中不可或缺的调料，它能起到解腻去腥的作用。我推荐使用陈醋，它味道酸而不涩，香气浓郁，用来凉拌菜能让菜肴酸爽开胃。
糖的选择
糖在凉拌菜调料中扮演着画龙点睛的作用，它能中和酸味，让菜肴鲜香可口。我推荐使用白砂糖，它甜味清淡，不会掩盖食材的原味。
香油的选择
香油是凉拌菜调料中的香料，它能提升菜肴的香味。我推荐使用冷榨香油，它香气浓郁，色泽金黄，用来凉拌菜能使菜肴色香味俱全。
蒜蓉的选择
蒜蓉是凉拌菜中常用的配料，它能增添菜肴的辛香味。我推荐使用新鲜的大蒜，将其捣成蒜蓉，这样能让蒜香充分释放出来。
姜末的选择
姜末是凉拌菜中常用的配料，它能中和蒜蓉的辛辣味，让菜肴风味更加协调。我推荐使用新鲜的生姜，将其切成姜末，这样能让姜味充分融入菜肴。
辣椒油的选择
辣椒油是凉拌菜中常用的调料，它能增加菜肴的辣味。我推荐使用自制辣椒油，它味道醇厚，香辣适口，用来凉拌菜能让菜肴麻辣鲜香。
调料配比
凉拌菜调料的配比没有固定的标准，可以根据个人口味调整。我通常的配比是：3勺生抽酱油、2勺陈醋、1勺白糖、1勺香油、1勺蒜蓉、1勺姜末、1勺辣椒油。
调料顺序
凉拌菜调料的添加顺序也很重要，正确的顺序能最大程度激发食材的鲜味。一般先将生抽酱油、陈醋、白糖倒入碗中搅拌均匀，然后加入香油、蒜蓉、姜末、辣椒油，搅拌均匀即可。
温馨提示
凉拌菜的调料要根据食材的不同进行调整，比如拌青瓜时可以多加点醋，拌豆芽时可以多加点糖。
凉拌菜的调料可以根据个人口味进行调整，如果你喜欢吃辣，可以多加点辣椒油，如果你喜欢吃酸，可以多加点醋。
凉拌菜的调料要现用现调，调好的调料放置时间过长会失去鲜味。